在木製或塑料砧板之間進行選擇是一件不容易的事情
一位深思熟慮的讀者寄給我一篇關於砧板的迷人文章。 該文章最初發表於1993年2月6日的“ 科學新聞” ，該文章描述了一項研究，聲稱木質砧板具有某種殺菌特性，因此與塑料或丙烯酸砧板相比，它們不太可能污染食物。 該文章宣稱：“病原體更喜歡塑料。
但近二十年後，專家們仍然推薦使用無孔塑料砧板，當地衛生部門繼續禁止在商用食品服務中使用木砧板。
所以發生了什麼事？ 仔細閱讀這篇文章揭示了研究人員觀察到的結果與他們從這些觀察得出的結論之間的脫節。 這是一個很好的例子，為什麼讓別人為你做你的想法並不是一個好主意 - 因為科學家就像其他人一樣犯錯誤。
做病原體喜歡塑料切菜板或木頭嗎？
聲稱是基於一個實驗，其中木砧板感染常見食源性病原體，然後放置過夜。 第二天早上，研究人員發現“99.9％的細菌是不可恢復的，推測死亡。”
推定死亡？ 這是一個很大的飛躍，尤其是當研究人員承認，“我們還沒有找到那些小生物屍體”。 他們確實考慮到了這樣的可能性：“小小動物”可能不會死在多孔木材的角落和角落裡，而是像細菌一樣自由繁殖。
而且由於我們知道細菌可以在砧板上生活長達60小時，那麼木製砧板可能會佔據整個病原體群體 。 “盡我們所知，這是不會發生的，”其中一位科學家說，儘管他沒有說明他為什麼不認為會發生。
至於什麼機製或代理可能負責木材的抗菌能力，研究人員承認他們沒有線索。 人們開始明白，為什麼這部分“科學”並沒有打破傳統食品安全思想的大門。
最後，踢球者：負責這項研究的微生物學家之一分享了他推薦的用於清潔木製砧板的技術：“一個好的抹布會很好 - 如果你忘了擦板，你可能不會太糟糕關閉“。
但是如果你想在切板上看到真實的事實，請查看關於切板和食品安全的文章 。