釀造的葡萄葉來自受奧斯曼帝國影響的美食，包括但不限於土耳其，希臘和中東美食。 這些美味小塊最典型的稱為dolmades。 卓瑪來自土耳其語動詞dolmak，'被塞滿'，簡單的意思是“塞東西”。
對於那些不熟悉dolmades或釀葡萄葉的人來說，這是一道美味的佳餚！ 葡萄葉被發現震盪，通常在你典型的雜貨店旁邊的橄欖，醃菜等，常常塞滿了米，肉和蔬菜的混合物。 儘管存在很多變化。 起初，它們看起來有點令人生畏，但它們實際上很容易，因為葉子本身通常很大而且非常柔韌。
你需要什麼
- 24到30個葡萄葉（震動，排水和分離，這是典型罐子裡的數量......通常剩下的更多）
- 對於填充：
- 2杯蔬菜肉湯
- 1杯奎奴亞藜（根據包裝說明在蔬菜肉湯中煮熟，如果需要沖洗）
- 2杯西紅柿（切丁）
- 2杯煮鷹嘴豆（在食物處理器中短暫脈動直至易碎）
- 1湯匙橄欖油（特級初榨）
- 1湯匙檸檬汁
- 1/4杯薄荷葉（切碎的新鮮）
- 1個蔥（切碎）
- 鹽1到2茶匙（海鹽或去味）
- 調味汁：
- 1 1/2杯煮熟的Cannellini豆（約1罐，排乾和沖洗）
- 2至3湯匙檸檬汁
- 1/2至3/4杯水（稀釋）
- 1/2茶匙鹽（海鹽或味道）
如何做到這一點
醬：
- 只需用檸檬汁和一點點水，直到光滑。
- 添加足夠的水來製造流質，但仍然稍微厚一致。 鹽適量。
填充：
- 讓你煮熟的藜麥稍微冷卻，然後用西紅柿，脈衝鷹嘴豆，橄欖油，檸檬汁，薄荷葉，剁碎的蔥和鹽攪拌。
放置在葡萄葉上並包裹如下：
- 首先，將本配方中的餡料拌勻，將葡萄葉放在平坦的表面上，使其完全打開。
- 接下來，在中間放一些餡料，每個葡萄葉約2湯匙就足夠了。 折疊一個邊緣，我總是從底部開始。 之後，簡單地塞進兩邊，像捲餅一樣包起來。
包裝時越緊密越好，但要小心不要打破葡萄葉 - 柔和但堅定永遠是我最喜歡的方法。
重複，直到所有的填充物用完或葡萄葉消失，以先到者為準。 您的數量可能會有所不同，這取決於您的震動葡萄葉的大小。
要釀葡萄葉，放在盤子上，淋上少許橄欖油，醬油和上面新鮮的黑胡椒粉。 如果需要，存放在冰箱裡。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 94 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 303毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |