保持你的家人的安全和健康
食品安全是烹飪中最重要的因素。 無論您的配方多麼美味或複雜，無關緊要：如果食物因烹飪或處理不當而使人生病，您的所有努力都將被浪費。 你不能分辨食物的外觀或味道是否安全。 適當的儲存，烹飪和處理是確保食品安全的唯一途徑。
食品安全信息
美國農業部用四個簡單的詞來幫助你記住食品安全規則。
他們是廚師，分開，清潔，寒冷 。 讓我們來了解每個術語。
- 將食物煮到安全的內部溫度以摧毀任何有害的細菌。 碎肉的安全性近來已受到很多關注，並且有充分的理由。 當肉被磨碎時，表面上存在的細菌（通常是大腸桿菌或沙門氏菌）通過地面混合物全部混合。 如果這種碎肉至少沒有被烹飪到160至165度，細菌不會被破壞，您很可能會生病。 廣告請確保您正確使用溫度計！ 對於由碎肉製成的肉餅，從肉餅的側面插入溫度計，而不是從頂部，並確保溫度計末端進入肉的中心。
像牛排和排骨這樣的堅硬肉塊內部不含有危險的細菌，所以它們可以以中等稀有度烹製。 儘管如此，任何牛肉切塊都應該烹飪到至少145度的內部溫度（中等罕見）。 家禽的安全溫度是180度。 堅固的豬肉切塊應煮至160度。 雞蛋也應該徹底煮熟。 （對不起 - 容易的雞蛋對你不好！）如果你正在製作蛋黃酥或其他配方，使用未煮過的雞蛋，請購買特製的巴氏滅菌雞蛋或使用預製的蛋白粉。
我剛從明尼蘇達大學的幾位教授那裡了解到，為什麼雞肉不能像紅肉一樣對待。 雞肉必須徹底煮熟，沒有粉紅色，內部溫度至少為華氏170度。雞肉的密度低於牛肉或豬肉，而且細菌通過肉體更容易。 此外，加工雞比加工牛肉或豬肉更具有侵入性，而細菌通常遍布整個雞群。 所以請記住，雞總是煮熟做得很好。
以下是來自美國農業部的信息：“有食品安全問題的消費者可撥打免費美國農業部肉類和家禽熱線電話1-800-535-4555。熱線電話可在周一至週五上午10點至下午4點（美國東部時間） ，並且記錄的食品安全信息每天24小時提供。“
- 分開煮熟的和未煮過的食物，以及生吃和生吃的食物。 當生肉或雞蛋與未經烹煮的食物接觸時會發生交叉污染。 這是食物中毒的主要來源。 我總是將生肉加倍包裹，放在冰箱裡最低的架子上，所以沒有辦法將果汁滴在新鮮農產品上。 購買後1-2天內使用生肉，或凍結更長時間的儲存。
燒烤或烹飪生肉或魚時，請務必使用乾淨的拼盤將食物放在後煮。 不要使用您用來將生食攜帶到烤架上的相同拼盤！ 在烤架上最後一次轉動食物之後，我還會清洗用於燒烤的鉗子，以及用於烹飪時用於炒菜或翻肉的鏟刀和勺子。
處理生肉或生雞蛋後一定要洗手。 當我在一台處理生肉或生雞蛋的電視烹飪節目上看到廚師或主持人時，在準備沙拉或新鮮水果之前用毛巾擦手，我只是不寒而栗。 在觸摸生肉或生雞蛋以避免交叉污染之後，用肥皂和水或預先潤濕的抗菌毛巾洗手是至關重要的。
轉到下一頁了解清潔和冷卻。
現在您已了解如何正確烹飪食物，並在烹飪前後分離烹飪食物和未烹飪食物，現在是時候進入最後兩點。
- 清潔是食品安全的重要組成部分。 在烹飪時，在吹鼻子，去洗手間，觸摸寵物或換尿布之後，經常洗手和工作檯面。 普通的舊肥皂和水非常有效。 如果您在洗手時慢慢唱一首“祝你生日快樂”的詩歌，那麼你會洗他們一段合適的時間。 如果您正在為懷孕，非常年輕或年老，患有慢性疾病或免疫系統受損的人烹飪，請選擇具有更複雜抗菌特性的肥皂。
我在做飯時洗手20-30次，我的工作表面也經常被清洗乾淨。 在他們接觸未煮過的肉或雞蛋後，我會洗鉗子，勺子和抹刀。 我更喜歡使用pape r毛巾來烘乾我的手和我的檯面。 它們很容易丟棄，不會攜帶細菌到另一個表面。 這種習慣可能在環境方面是不正確的，但我仍然這樣做 - 而且沒有人在我家吃過食物中毒。
避免交叉污染的一個簡單方法是使用大盤子切割生肉。 在肉準備好並且正在烹飪之後，只需將盤放入洗碗機，以及任何用於準備肉的器具。
- 冷食非常重要。 大腸桿菌和沙門氏菌等細菌繁殖的危險區域在華氏40到140度之間。 你的冰箱應該設定在華氏40度或以下; 你的冰櫃應該是華氏0度或以下。 這裡有一個簡單的規則： 熱食熱，冷食冷 。 在服務時使用火鍋或熱盤保持食物熱。 使用冰水浴來保持寒冷的食物。 如果環境溫度為華氏80度或以上，切勿讓任何食物在室溫下放置2小時以上 - 1小時。
在野餐包裝時，確保食物在進入隔熱籃時已經冷凍。 該籃子不會使食物變冷 - 當冰塊充分包裝時，它會使食物變冷。 熱熟食應放在淺的容器中，蓋好後立即冷藏，使其迅速冷卻。
以下是關於食品安全的一些重要鏈接：
- 食品召回熱門列表
- 忙碌的廚師烹飪課程系列的基礎知識
- 食物中毒公告（免責聲明：我是本網站的編輯，它突出了食品安全信息並列出了所有召回和更新。）
轉到下一頁以了解關於停電提示。
停電怎麼辦？
如果電力在您的家中熄滅，請遵守基本的食品安全規定。 當溫度低於華氏80度時，易腐食品在室溫下安全2小時。超過該溫度，細菌開始在未冷藏的食物中生長前只有1小時。
保持你的冰箱和冰櫃關閉。 盡可能少地打開門。 未開封的冰箱應保持食物冷藏長達四小時; 當電源恢復供電時，您仍然需要分別評估每個項目。
半滿的冷櫃應該讓食品冷凍24小時; 一個完整的冷藏室應該讓食物冷凍48小時。 你可以用厚厚的毯子蓋住你的冰箱和冰櫃，試圖隔離它們並儘可能保持涼爽。 如果停機時間較長，您可以嘗試找到干冰裝入冷凍箱，但您必須採取特殊的預防措施來處理它。
如果停電持續時間超過4小時，請將冰箱中的牛奶，肉類和乳製品從冰箱中取出，並將其裝入帶有大量冰塊的冷藏箱中。
即時閱讀食物溫度計對於確定食物安全後重新確定食物安全至關重要。 如果冷藏產品仍低於40度，則應該是安全的。 檢查冷凍食品是否仍然有可見的冰晶並且溫度低於40度。 然後，您可以重新冷卻這些食物，但可能會損失一些質量。
並記住最基本的規則：如有疑問，請將其扔掉。
如果有人生病，那麼通過保留可疑食物可以節省任何成本，這在醫生和醫院賬單方面會花費更多。
請記住，在木炭或燃氣燒烤爐停電期間在室外烹飪是將室內溫度盡可能保持涼爽的好方法。
以下是更重要的信息：購物時查看銷售日期，並告訴雜貨店經理，看看貨架上是否有過期食品。 不要在雜貨店和家中的冰箱或冰箱之間亂花。 切勿在容器膨脹，洩漏，生鏽或凹陷處使用食物。 在冰箱中解凍食物。 上菜前將所有罐裝湯和肉汁煮沸。
不要在非食品容器中提供食物！ 例如花盆和垃圾箱（對於Kitty Kitty垃圾蛋糕 （即使我自己仍然使用大型烤盤），只能在容器首先裝滿食品安全材料時使用，不管是另一個容器，或者幾層保鮮膜，不僅容器是鉛制的，而且可以在倉庫內噴灑殺蟲劑，只要保證安全，選擇容器和供應食物的盤子。
如果你研究這些信息，安全的食品處理將成為你廚房習慣的根本部分。 他們是我的第二天性！ 而且我喜歡烹飪和娛樂，因為我知道我盡我所能確保我為家人和朋友服務的食物是安全的。
〜琳達