奶酪皮

歐洲的奶酪是由許多古老的傳統製成的，今天仍在繼續。 果皮在成熟過程中發育，並保護乾酪免於變乾和不需要的黴菌。 它也給每個奶酪特殊的味道和氣味。

當壓制的干酪形式放置在鹽水中和/或撒上鹽時，奶酪皮發展。 軟奶酪只在鹽水中半小時左右，而硬奶酪可能會長達三天的時間。

鹽進入奶酪表面並將水抽出，這使得奶酪的外表面變硬。

鹽水浴後，奶酪通常在特定於每種奶酪的條件下在奶酪地窖中熟化。 奶酪表面更乾燥，變得更硬。 同樣在此期間，奶酪被處理; 定期翻轉，刷洗並清洗。 鹽水在表面上摩擦，有時還包含其他含有草藥和香料的混合物。

天然黴菌和細菌也會在表面生長，這有助於保護奶酪免受腐爛，並使奶酪更具口感。 通過這種方法形成的堅硬外皮，沒有其他處理是可食用的。 一個警告是孕婦，老年人和免疫系統薄弱的人不應該吃外皮，因為有機細菌李斯特菌也可能存在的可能性很小。

並非所有你購買的奶酪都有完全天然的包裝。

有時奶酪在成熟前用塑料包裝，沒有任何外皮。 Edamer，黃油奶酪和Tilsiter等非常溫和的奶酪通常以這種方式包裝。 當然，不要吃塑料包裝。

巴馬干酪和印花R

真正的帕爾馬干酪有一個印有印花的印花設計。

它也可能有一個品牌來確認檢查員的最高質量。 印刷和品牌化不會改變自然的外皮 。 如果你喜歡它，它仍然是可食用的。 在食品級染料的外皮上印刷通常用於像卡伯特切達干酪這樣的奶酪。 儘管染料對人體無害，但這通常會被切斷。

“Schimmelkäse和Schmierkäse”

一些奶酪從青黴素黴菌和塗抹細菌中獲得特殊的香味和口味。 布里奶酪，卡門培爾奶酪和巴伐利亞藍紋奶酪是通過在奶酪上撒上黴菌培養物並讓其老化而製成的，這會產生白色外皮和新鮮的蘑菇狀氣味。 這些奶酪皮通常是可食用的。

其他奶酪在成熟過程中會用特殊的細菌進行處理，從而在外皮上形成“污跡”。 紅色塗片（ Brevibacterium亞麻布 ）用於明斯特奶酪，Romadur和Limburger。 在巴伐利亞製造的奶酪“Weißlacker”中，還有一種最著名的白色塗抹。 所有這些洗皮奶酪的外皮都可食用。

二次塗料

Emmentaler或Gouda等硬質和半硬質乾酪在熟化後有時塗上石蠟，蠟，亞麻子油和布或塑料。 這保護了運往市場的奶酪。 二次包衣不可食用，應切斷。

納他黴素警告

食品添加劑E235--儘管這種抗真菌劑對人類沒有急性毒性，但用納他黴素處理以防止不想要的黴菌生長的奶酪皮不應該被吃掉，而應該被切掉大約四分之一英寸深。 如果奶酪沒有外皮但已經過處理，請從外表面除去大致相同的量。 在德國銷售的納他黴素處理奶酪帶有禁止吃皮的警告。 德國的“Biokäse”或生物奶酪沒有納他黴素。

來源：AOK保險公司