它不僅僅是一個名字
Parmigiano-Reggiano是一種由脫脂或部分脫脂牛奶製成的堅硬乾奶酪。 它有堅硬的淡金色外皮和稻草色內飾，口感豐富而鮮明。 Parmigiano-Reggianos至少兩歲。 那些被標記的stravecchio已經過了三年，而stravecchiones已經有四年或更多年了。 它們複雜的風味和極其顆粒狀的質地是長時間老化的結果。
Parmigiano-Reggiano被稱為“奶酪之王”。
Parmigiano-Reggiano在外皮上印上的字意味著這種奶酪是在博洛尼亞，曼托瓦，摩德納或帕爾馬（從中產生這種奶酪的名字）的地區生產的。 帕爾馬干酪主要用於製作格柵，而意大利則被稱為格蘭納，意思是“紋理”，指的是其顆粒狀紋理。 在意大利，帕米爾佳諾 - 雷吉亞諾奶酪也被稱為格蘭納 。 這些奶酪中的許多都非常美味。 一個例子是奶酪Grana Padano 。
Parmigiano這個名字在意大利的部分地區用於不符合受保護的Parmigiano-Reggiano原產地要求的格蘭納奶酪，例如特定的生產區域，牛吃什麼，長時間的老化等等。
根據意大利法律，只有在這些省份生產的奶酪可能被貼上“Parmigiano-Reggiano”標籤，而歐洲法律將該名稱和翻譯“Parmesan”分類為受保護的原產地名稱。
因此，在歐盟範圍內，根據DOC法規，Parmesan和Parmigiano-Reggiano是同一種奶酪。
帕爾馬干酪
帕馬森是意大利詞帕馬森諾雷吉亞諾的英文和美文翻譯。 也有證據表明，在17至19世紀，Parmigiano-Reggiano在意大利和法國被稱為巴馬干酪。
在美國，“巴馬干酪”一詞沒有規定。 在美國被標記為帕爾馬干酪的奶酪可能是真正的Parmigiano-Reggiano，但它更可能是一種模仿。 大多數美國版本通常年齡至少為10個月。
帕爾馬干酪也是在阿根廷和澳大利亞製造的，但沒有一個與意大利卓越的Parmigiano-Reggiano相比，它的粒狀質地融化在口中。 其他國家的巴馬干酪法規相對寬鬆。
更多關於DOC規定
DOC法律旨在通過確保風味和質量來保護傳統意大利食品的完整性。
DOC法律要求只根據帕爾馬，雷焦艾米利亞，摩德納省以及博洛尼亞和曼圖亞省的特定地區的特定配方和生產方法製作帕爾馬尼亞諾雷吉亞諾。
“模仿”帕瑪森味道好嗎？
在美國，標有帕爾馬干酪的芝士不是真正的Parmigiano-Reggiano，它仍然可以是美味的奶酪。 許多手工奶酪製作者都在製作高質量的奶酪，這些奶酪靈感來源於Parmigiano-Reggiano。 許多大型奶酪生產商出售體面的巴馬干酪。 味道和真正的Parmigiano-Reggiano一樣複雜嗎？
你是法官。 購買並且品嚐他們並排。
預磨碎的巴馬干酪是可用的，但絕不會與新鮮磨碎的干酪相比 - 省下你的錢。 國產和進口巴馬干酪都有專賣奶酪店 ，意大利市場和許多超市。
困惑？ 然後在購買之前詢問cheesemonger。 他們應該能夠告訴你，你買的帕爾瑪是否是真正的交易。