你可能聽說你不能用菠蘿和木瓜製作果醬，因為它們含有各種不會讓果肉凝膠化的酶。 那麼，首先，是的，這些水果因為某些酶而不能很好地阻塞。 其次，如果你使用一些技巧，你絕對可以從兩個方面製造果醬。
但讓我們回到關於酶的事情。 這些酶是什麼，他們究竟做了什麼？
酵素菠蘿蛋白酶
首先，我們來談談一種名為菠蘿蛋白酶的酶。 菠蘿包裝的東西，但特別是在莖和皮膚。
菠蘿蛋白酶以其分解蛋白質鏈的能力而聞名。 這使它成為軟化肉食品的軟化劑。 事實上，這是一個很好的軟化劑，當用菠蘿汁作為醃料時，你只需要短時間醃製即可。 醃製時間過長，肉會逐漸分解。
這種酶也是為什麼當明膠用於分解明膠時菠蘿不會形成果醬和果凍的原因。 但是，您可以添加瓊脂來中和這種反應。
事實上，這種酶非常強大，菠蘿加工者必須戴上手套和口罩，因為果汁最終會在手和臉上吃掉。 當切掉很多菠蘿時，乾燥，片狀的皮膚甚至小瘡都不是罕見的。
目前有一些研究正在進行，看看這種酶是否可以用來治療骨關節炎，但迄今為止的結果尚未確定或尚無定論。
酶木瓜蛋白酶
這樣就會留下木瓜。 木瓜含有一種叫做木瓜蛋白酶的酶。 這種酶富含果樹和樹膠乳。 然而，水果的成熟量會隨著成熟而降低; 而年輕的綠色番木瓜則充滿了木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶，如菠蘿蛋白酶，經常用作嫩化劑。 事實上，南美當地人過去常把水果和果汁當成軟化肉類的軟化劑。
今天，木瓜蛋白酶是粉碎肉嫩化劑的關鍵成分。
木瓜蛋白酶也用於牙膏中作為牙齒增白劑。 它也顯示會干擾大麻素的尿液藥物測試。
那麼在烹飪中使用這些水果的最佳方式是什麼？ 那麼，首先，請隨時繼續用果汁，沙拉或直腸進食。 但是，當醃製肉類時，將大蒜，小茴香籽，油，切丁辣椒，酸橙和香菜混合成汁或肉餡用於雞肉或豬肉。 一定不要醃製超過30分鐘。 這種混合物可以用於魚，但只能醃10分鐘。
就我個人而言，我們是山羊和綿羊醃料的粉絲。 使用它在最艱難的切割或直接使用它在燉液體進行驚人的膳食。