Chiles rellenos（字面意思， 釀辣椒 ）是墨西哥餐館幾乎總是提供的經典之一。 這道菜的名字通常以復數形式使用（兩個單詞都以s結尾），但服務幾乎總是由一個胡椒組成。
智利relleno的餡料通常只包含奶酪（例如，使它們適合素食者或在Lent期間戒除肉類的人），但幾乎可以做任何事情。 你可以用皮卡迪洛，切絲雞，金槍魚，豆泥或其他東西來填充你的辣椒; 他們都會很美味。
在這裡，您將學習如何製作智利rellenos的所有技巧 - 一大批，我們可以補充。 這項工作起初似乎有點令人生畏，因為這道菜有點費力，但沒有一個步驟特別困難。 第一次讓你自己多一點時間; 在下一次，你會知道會發生什麼，你的智慧會更容易聚在一起。
這個食譜是由Chelsie Kenyon提供的
你需要什麼
- 2磅大的烤和去皮
- 新鮮的綠色辣椒 （poblano或阿納海姆工作良好）*
- 5個大雞蛋，冷藏，分成白色和蛋黃
- 1/4杯白色小麥粉（有用但可選）
- 1磅切片或切絲
- 墨西哥芒果或奇瓦瓦奶酪 ，或經過調味的雞肉，
- 牛肉picadillo ，或另一填充
- 用於油炸的油（足以在煎鍋中達到2英寸的深度）
- 鹽少許
如何做到這一點
*如果新鮮的綠色辣椒不可用，請使用罐裝的綠色辣椒。
在高溫下將辣椒烤在熱的烤架上或烤在肉雞下。 使用鉗子偶爾轉動它們， 烘烤直到皮膚變黑並燒焦 。
當辣椒的皮膚充分燒焦並起泡時，請將其移出熱源，讓它們冷卻至室溫，以免燒傷自己。 從冷卻的辣椒上剝下皮膚，如果它們變粘，請清洗手指。 （注意： 不要沖洗辣椒本身 ，因為你會洗掉它們的大部分味道。）切勿在剝離辣椒時撕裂辣椒。
去除種子 （棘手的部分）：烤辣椒非常柔軟脆弱，容易撕裂。 你要在每個智利的一邊做一個小的切片，大約2到3英寸長，只夠大到可以拿到湯匙。 （不要猶豫，使用現有的眼淚，如果有的話！）將勺子精確地插入胡椒粉，並刮掉種子和白色膜，盡可能努力不要撕裂肉。
烹飪辣椒 ：將一片奶酪或一勺餡放入每個胡椒粉中; 慢慢地，微妙地工作，不用強迫。 如果一塊奶酪或一勺餡料太大，請將其切成直到適合裡面。 不要讓智利過多; 確保胡椒的開放邊緣仍然聚集在一起。
麵粉辣椒 。 （ 注意：這一步驟是可選的，但如果你很難讓雞蛋麵糊粘在智利上，那麼它可以起到很大的幫助，一開始就不要這樣做。 ）將一半麵粉放在一個大盤子上。 將麵粉放在麵粉上，然後撒上麵粉。 用手指擦拭胡椒粉表面，確保它完全被覆蓋，然後除去剩餘的麵粉（辣椒應該只有一層麵粉）並將辣椒放在一邊。 對每個辣椒重複此過程。
準備麵糊 ：對於這個簡單的麵糊，將蛋清放入冷藏的碗中，直到它們變硬。 簡單地捶打蛋黃，慢慢輕輕地將它們用鹽醃成白色。
大衣和烹飪智利 ：加熱油。 在放入整個智利之前，先用一滴麵糊進行測試; 如果滴液發出嘶嘶聲並漂浮在頂部，這是正確的溫度。 如果它下沉，油沒有準備好; 讓它多加一點。
一旦油足夠熱，你可以炸你的大衣，炒辣椒。 一次一個，握住手柄或勺子支撐底部的小腳。 將胡椒粉浸入麵糊中，然後小心地放入熱油中煎炸。 煮一兩分鐘，通過油炸將其翻過來，直到麵糊呈酥脆的金黃色。
從油中取出辣椒，然後放在紙巾上，直到所有的辣椒都被炸。
立即用白米飯或墨西哥米飯，鍋豆或者豆泥將美味的辣椒即食 。
由羅賓格羅斯編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 488 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 266毫克 |
| 鈉 | 887毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 31克 |