P uttanesca是源自意大利南部的傳統意大利麵醬（確切的來源不清楚，儘管它與那不勒斯周邊地區最為相關），並且通常與意大利麵條一起供應，是一種帶有刺激，明顯橄欖味的辣味番茄醬，刺山柑，anch魚。 即使你是一個公認的anch魚，你也應該試一試：anch魚融化成醬，最後的結果不會嚐到“腥”，只是大膽，豐富和復雜。
至於這個有點可恥的名字（ puttanesca翻譯成字面上的“妓女風格”），關於它的起源有很多理論：有人說它只是指辣醬這個事實，而其他的夜晚女士用它來製作它在客戶之間或吸引更多客戶的誘惑氣味。 然而，一位博客對其起源進行了一些研究，他的研究結果似乎表明它與妓女根本沒有關係，而是指伊斯基亞朋友的廚師曾要求他做點什麼，只是一些“ puttanata ”（鬆散地翻譯成“老廢話”之類的東西），所以他把手上的東西扔在一起，那就是第一個“ puttanesca ”意大利面。
無論產地如何，它的美味，簡單和快捷。 事實上，你可以在製作一鍋意大利面的時候製作這種調味汁，它需要大部分的食材都放在廚房裡，這是一頓非常棒的周末晚餐。
你需要什麼
- 1湯匙橄欖油
- 2瓣大蒜，去皮並切碎（約1 1/2茶匙）
- 1/2茶匙干紅辣椒片（或1-2干紅色peperoncini，用手指壓碎，甚至新鮮的紅辣椒）
- 2茶匙精細切碎的鳳尾魚（約4顆bon魚fil魚片）或anch魚醬（在管中）
- 1 14盎司的西紅柿罐頭，瀝乾的番茄汁，或者3到4個成熟的西紅柿，芯和切丁
- 半杯橄欖油或鹽水包裝的黑橄欖（如加埃塔，卡拉馬塔，利古里亞/塔吉亞斯卡，尼奧斯或阿方索）不要使用糊狀和幾乎無味的黑色罐頭橄欖橄欖油）
- 4茶匙含鹽或醋的刺山柑，沖洗乾淨並瀝乾（我們更喜歡鹽漬刺山柑，因為它們保留了更多的香味。）
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹葉，用於裝飾
- 1/2磅意大利面
如何做到這一點
- 放入大量的水煮高熱麵食。 當水沸騰時，加入約1湯匙粗鹽或潔淨鹽。 當水回滾時，加入意大利面（通常是意大利麵條）並煮至人的味道 。
- 同時，做醬：用中火煎鍋，加熱油，大蒜，辣椒和anch魚，直到香，約1至2分鐘。
- 加入西紅柿，橄欖和刺山柑，加入煨，然後覆蓋，讓低熱煨，直到意大利面準備好。 如果醬太乾，加一點保留的番茄汁。
- 當意大利麵食是aldente，排水好（保留一些烹飪用水），並返回到鍋。 加入醬汁和切碎的香菜，然後好好折騰。 如果太乾了，有些麵食煮水。
- 立即供應，帶有濃郁的紅葡萄酒，如維蘇威羅索。
注意 ： 意大利傳統意大利面 alla puttanesca通常不配奶酪（事實上意大利人通常不會混合魚和奶酪）。 嘗試，而不是嘗試，在服務之前將它們扔在一起時，將調味的特級初榨橄欖油加入調味汁和麵食中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 231 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 277毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 10克 |