01 10
剝橘子
為了便於打印說明,請參閱蜜餞柑橘皮配方 。 如果你喜歡一步一步觀看這個過程,我還會有一段視頻展示如何製作蜜餞柑橘皮。
請注意,這個配方非常適合許多柑橘類水果:橘子,檸檬,酸橙和葡萄柚都很好。 本圖片將以橙子為例,但如果您願意,您可以用其他柑橘類水果代替。 我遵循的一般規則是使用8.5盎司的水和每盎司4.5盎司的糖,我計算一個小檸檬為桔子的一半,而桔子是一半葡萄柚。
先用刀子或柑橘削皮器將四個桔子的果皮劃分為四個區域。 小心地剝去橘子,盡可能保持果皮完好無損。 將去皮的桔子放在一邊,留作另一個用途。
02之10
砍掉髓
使用鋒利的刀,從果皮下面切下苦澀的白髓。 剩餘的果皮應該是大約1/8“厚。 只要大部分果皮被刮乾淨,不要擔心是否還有少量白髓。
03之10
切片果皮
將果皮切成約1/2英寸寬的細長條。
04年10月
煮糖漿
用中火將4.25杯水和2.5杯糖放入中等鍋中。 攪拌溶解糖,加熱,揭開,直到糖沸騰5分鐘。
10的10
在糖漿中煮果皮
加入果皮條並將熱量降低至低溫,直至混合物剛剛沸騰。 煮熟後,揭開並煨,直到糖漿減少到其原始體積的四分之一(糖漿幾乎不會覆蓋大中型平底鍋中的果皮頂部)。 在此過程中不要攪拌,因為這可能會導致形成大的糖晶體。 醞釀大約需要2個小時。
06年10月
瀝乾果皮
從鍋爐上取下鍋,讓它冷卻。 一旦涼快,用漏勺瀝乾皮。 此時,將烤箱轉至200度。
07的10
砂糖剝離
將一杯糖放在一個小碗裡。 疏通糖中的果皮直到它們被塗覆,試圖避免在果皮上獲得大塊糖。
08年10月
乾燥加糖果皮
將糖衣果皮放在襯有羊皮紙或鋁箔的烤盤上。 將烤盤放在200度的溫暖烤箱中,讓它們變乾。 這應該需要大約一個小時,但每20分鐘檢查一次以確保它們不會以任何方式燃燒或烹飪。 或者,他們可以放在晾衣架上過夜,而不是放在烤箱裡。
09年10月
浸漬巧克力的果皮
一旦果皮完全乾燥,刮掉多餘的糖塊。 果皮非常好,或者如果需要,果皮可以浸在巧克力中。 您可以使用牛奶,黑巧克力或白巧克力(或其組合),並將它們部分或全部浸入。 為獲得最佳效果,請調節巧克力的溫度,使糖果在室溫下變得光澤穩定。 用手指浸泡果皮(如果部分浸泡)或浸漬叉子(如果完全浸泡)。 將覆有巧克力皮的果皮置於覆有羊皮紙的烤盤上,並冷藏果皮以放置巧克力。
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服務並享用蜜餞果皮
蜜餞柑橘皮自己製作美味小吃,或蘸巧克力。 它也是許多醣果和烘焙食譜中的優質原料。 將多餘的果皮存放在密封袋或塑料容器中,並將其保存在乾燥的地方。 它應該在室溫下持續幾個星期。