芒果棉花糖

這種芒果棉花糖食譜可以製作嫩而輕的棉花糖，充滿活力的芒果味。它們與傳統香草棉花糖相比有很大改變，您可以將它們盡情享用，將它們浸在巧克力中，或將它們用於鬆餅！

這個食譜要求芒果泥。您可以在攪拌機或食品加工機中使用新鮮的芒果泥，或為了方便起見，您可以使用冷凍芒果泥。如果您使用冷凍芒果，在使用此配方之前，請確保它已解凍並在室溫下使用。

你需要什麼

1.準備一個9x13“的鍋，用鋁箔襯裡並用不粘烹飪噴霧器噴塗箔。將糖粉和玉米澱粉混合在一個小碗中，用糖/澱粉混合物大量地撒在製備好的盤的底部和側面。留出剩餘的糖和澱粉以備後用。

2.將半杯冷水放入裝有攪拌器附件的大型立式攪拌機的碗中。

將明膠撒在水面上，攪拌以分配明膠。在準備糖漿時讓它靜置。

3.在中等熱量的小鍋裡，加入砂糖，玉米糖漿，鹽和半杯水。攪拌直至糖溶解，然後插入糖果溫度計。在沒有攪拌的情況下烹飪，直到混合物達到245度。

4.一旦達到245度，從鍋爐中取出鍋。將攪拌機轉低，在攪拌機運行時，慢慢將熱糖漿倒入攪拌機轉筒中，放在明膠上。小心，因為糖漿非常熱。如果您有一個帶有噴口的大杯（至少3杯）液體量杯，您可以在澆注之前將熱糖漿轉移到杯中，以使其更容易。

5.逐漸提高攪拌機的轉速。繼續擊敗棉花糖，直到它的體積翻了三倍，非常有光澤和厚實。這個過程大約需要15分鐘。當您停止攪拌機並提起攪拌機時，您可以確定它已經完成，棉花糖將緩慢地滴落到碗中，並以濃厚的閃光流。

6.棉花糖完成後，加入室溫芒果泥並繼續攪拌直至完全結合。如果需要，您可以添加食用色素，使棉花糖更加充滿活力。我建議從幾滴黃色著色開始，一旦它大致達到你想要的強度，可以添加一兩滴紅色使其成為淺橙色。

7.將原漿和著色劑加入後，將棉花糖倒入準備好的平底鍋中並使頂部平滑。

讓它在室溫下靜置至少8小時或過夜。

8.用蠟紙蓋住您的工作站以保護它，並用保留的糖/澱粉混合物自由灑上表面。用糖/澱粉塗層灑上棉花糖的頂部，並將棉花糖面朝下翻到準備好的表面上。

9.小心地從棉花糖上剝下箔片，並用棉花糖或澱粉將棉花糖的頂部粉碎。用不粘的烹飪噴霧器噴射大光刃刀，並用塗層粉末塗兩面。將棉花糖切成正方形，根據需要用糖/澱粉塗佈刀片。在塗料混合物中滾動棉花糖的切邊，使所有邊都光滑而不粘。

10.為了節省棉花糖，請將它們放在溫度乾燥的干燥密閉容器中。不要冷藏它們或將它們放在非常潮濕的地方。如果它們的存放時間超過兩三天，則可能需要重新塗覆塗層。新鮮的棉花糖在大約一周後會變得陳舊，所以這些最好在製作後儘快吃掉。

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（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）