精益和美味
Bresaola是來自意大利北部倫巴第地區長長的阿爾卑斯山谷瓦爾泰利納（Valtellina）的瘦牛肉鹽醃牛肉。 Bresaola有一個IGP商標（受保護的地理標誌），僅限於倫巴第地區的認證主屠夫。 它發音為breh-ZOW-LAH。
與許多其他類型的醃製肉相比，bresaola非常瘦，因為它是由單一肌肉製成的，並且在固化之前除去任何外部脂肪。
Bresaola有點像用牛肉而不是豬肉製成的瘦腿熏火腿 ，在味道方面略微讓人想起五香熏牛肉。 它也有點類似於瑞士的Bündnerfleisch和法國的viande des grisons，儘管它比其他任何一種都更潮濕，更細膩，通常不會像bresaola那樣薄。
Bresaola是如何製造的
為了製作麵包，使用草飼牛肉（使用幾種不同的切口）將所有脂肪修剪，然後用鹽和香料擦拭，然後懸掛風乾幾個月; 這些香料可以有所不同，但通常包括黑胡椒，杜松子，肉桂，丁香和大蒜。 最終產品的質量遠遠低於火腿，並且稍微堅挺，具有深紅色和細膩芳香味道。
Bresaola也可以由鹿肉或馬肉製成。 對於更常見的牛肉bresaola，馬肉或鹿肉bresaola比較黑，顏色幾乎黑，稍微甜一些。
Bresaola的可用性
直到2000年，真正的布雷索拉才是自1930年以來第一次進口到美國，因此與火腿相比，大多數美國人相對來說並不知道。
尋找“Bresaola della Valtellina”。 現已在美國廣泛使用Citterio品牌已出現在Trader Joe's，Whole Foods和意大利雜貨店。
在紐約市，它可以在DiPalo的Fine Foods和許多正規市場上買到。
為Bresaola服務
Bresaola可能會讓你感到費用昂貴，而且有一段很長的路要走。 它應該是薄切片紙，1盎司將覆蓋一個10英寸的盤子，這是一個單一的服務是正確的。
享受它的一種美妙方式（如開胃小菜或輕，沒有廚師的夏季餐，伴有一些硬皮麵包）就像bresaola生牛肉片。 首先在盤子上以重疊圖案排列切片bresaola。 然後淋上一些高質量的特級初榨橄欖油，擠一些新鮮的檸檬，並在中心製作一小堆新鮮的芝麻菜。 用一些好的，陳年帕瑪森諾 - 雷吉亞諾或格蘭達帕達諾的刨花將它們全部加入，用鹽和胡椒調味，並提供服務。 如果你足夠幸運有一些，你也可以添加一些切成薄片的白松露。 或者，您可以添加小切片醃製蘑菇。
Bresaola也出現在優雅的比薩店裡，主要是作為focaccia的頂部（這意味著，在這種情況下，比薩麵團鋪開並烘焙）。 從烤箱中取出focaccia後，用薄薄切片的布雷索拉將其覆蓋，用切碎的菊苣蓋住，並加入橄欖油，鹽和胡椒粉。