這些經驗豐富的黑眼豆豆是元旦晚宴必不可少的（祝你好運！）。
我在這個版本中使用了火腿，但可以使用肉骨頭或鹽豬肉。 如果你喜歡，可以在菜裡加入一些香辣熏香腸或火腿。
你需要什麼
- 1磅幹黑眼豆
- 2個小煙熏火腿或肉骨火腿
- 2個中等大小的洋蔥，分開
- 3大丁香大蒜，減半
- 1月桂葉
- 1杯長粒白米飯
- 1罐（10至14.5盎司）將西紅柿切成辣椒，保留果汁
- 1個中等紅甜椒，切碎
- 1/2青椒，切碎
- 3根排骨芹菜切碎
- 1個墨西哥胡椒或serrano胡椒，切碎
- 2茶匙Cajun或克里奧爾調味料
- 半茶匙干百里香葉
- 3/4茶匙地面小茴香
- 3/4茶匙鹽
- 4個蔥，切片
如何做到這一點
- 在一個大的荷蘭烤箱或大鍋裡，將黑眼豆，火腿骨或火腿肘和6杯水混合在一起。 將洋蔥切成兩半，並將其與蒜瓣和月桂葉一起加入鍋中。 用高溫煮沸，將熱量降低至中低，然後輕輕燉煮，直到豆子變軟，但不會太軟和糊狀，2至2個半小時。
- 除去火腿骨頭或飛節，切斷肉; 骰子並放在一邊。 瀝乾豌豆並放在一邊。 去除並丟棄月桂葉，洋蔥片和大蒜。
- 將2 1/2杯水加入鍋中並煮沸。 加入米飯，蓋上鍋蓋，直到大約10到12分鐘左右的溫度。
- 剁碎剩餘的洋蔥，然後加入豌豆，西紅柿，果汁，紅色和綠色甜椒，芹菜，墨西哥胡椒，克里奧爾調味料，百里香，小茴香和鹽。 煮至大米嫩，5至8分鐘。 攪拌切好的蔥和預留的火腿。
配上熱醬和新鮮出爐的玉米麵包 。 對於元旦的一餐，加入芥菜或蕪菁 ，還有涼拌捲心菜或沙拉 。
相關食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 265 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 97毫克 |
| 碳水化合物 | 54克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 10克 |