01之06
新鮮的沙丁魚
新鮮的沙丁魚。 布賴恩麥克唐納/蓋蒂圖片社 沙丁魚是摩洛哥一種經濟實惠，受歡迎的魚類，它們通常以最簡單的方式享用，即用少量或不加調味料的全魚燒烤，或在岩鹽床上烤沙丁魚 。
然而，一些最受歡迎的沙丁魚食譜需要無骨沙丁魚肉片。 雖然我們通常為我們提供魚販子沙丁魚和沙丁魚，但有時沙丁魚片的加工必須在家完成。 幸運的是，這是一項相對簡單的任務; 以下幻燈片將引導您完成整個過程。
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選擇新鮮的沙丁魚
新鮮的整個沙丁魚。 羅傑迪克森/蓋蒂圖片社 當然，選擇新鮮的沙丁魚開始。 皮膚應該有光澤並具有光澤; 眼睛應該是明亮的，魚應該感到堅定。 你的鼻子可以幫助你判斷 - 新鮮的沙丁魚不應該有一個潛在的魚腥味。
請記住，大約一半的購買重量將被丟棄。 所以，如果一個配方需要一磅沙丁魚魚片，你會想買兩磅沙丁魚。
你把魚帶回家，是時候清理和魚片了。
03年06月
取下頭部
彎回頭輕鬆移除。 照片©Christine Benlafquih 設置一個收集垃圾的碗和另一個盛滿淡水的碗; 在工作時，你會用水清洗你的手指，刀子和魚。
然後，首先要做的第一件事 - 從頭部開始。 如圖所示，我們只需將頭部向後彎曲就可以做到這一點; 它會很容易地拉開。 如果這樣會打擾你，你可以用鋒利的刀將其切斷。
04年6月
取出Innards
腸沙丁魚。 照片©Christine Benlafquih 一旦頭部被移除，是時候去除內髒了。
一手拿著沙丁魚，腹部朝上，或者在同一位置上的砧板上。 用一把鋒利的小刀，切下沙丁魚的整個底面。 保持腔體開放一點，以便您可以移除並丟棄內臟。
05年06月
打開沙丁魚和刪除骨頭
扇子打開魚，把骨頭取出。 照片©Christine Benlafquih 用你的手指輕輕撬開沙丁魚的腔，扇動或“蝴蝶”的魚，直到完全開放和平坦。 魚骨現在應該暴露。
沿著魚的骨骼運用你的手指或你的刀把它從肉上鬆開。 從頭部開始，向尾部方向努力，輕輕抬起骨乾和肋骨。
尾巴應該與骨頭一起脫落。 如果沒有，請將其切斷或單獨拔出。
06年06月
Butterflied沙丁魚片準備做飯
Butterflied沙丁魚片。 照片©Christine Benlafquih 現在應該看起來像這樣。 檢查魚片是否有任何雜散的骨頭，並將其移除。 將魚片浸在水中，揉搓皮膚去除任何鱗片。 一旦清洗到您滿意為止，請將其放在一邊，直到準備好烹飪。 與皮膚的整個圓角是可食用的。
重複其餘的沙丁魚。 一旦你完成了幾項工作，工作將變得更加簡單，你將能夠快速工作。
嘗試在這些摩洛哥食譜中使用沙丁魚肉片：