活潑的自製番茄醬形成了許多美味的摩洛哥菜餚的基礎，包括這款經典的沙丁魚球配方。 你可以做出作為主菜的肉塊，但他們通常作為配菜出現在桌子上，或作為與幾位主菜一起吃魚的晚餐的一部分，在那裡他們傳統上用手吃，用摩洛哥麵包片（ khobz ）。
你需要什麼
- 對於沙丁魚球：
- 1磅（約1/2公斤）新鮮沙丁魚魚片
- 2茶匙
- 辣椒
- 1茶匙
- 小茴香
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
- 可選：1/8茶匙地面辣椒
- 2湯匙香菜（切碎的新鮮）
- 2湯匙香菜/香菜（切碎的新鮮）
- 番茄醬：
- 6或7個大番茄（新鮮）
- 2湯匙香菜（切碎的新鮮）
- 2湯匙香菜/香菜（新鮮，切碎）
- 2個丁香
- 大蒜 （切碎或壓榨）
- 1/4杯
- 橄欖油
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙鹽或味道
- 黑胡椒，味道
- 可選：1/8茶匙地面辣椒
- 可選：3或4
- 藏紅花線程
- 可選：月桂葉
如何做到這一點
製作沙丁魚球
- 將沙丁魚片逐個倒入一碗水中，注意去除任何雜碎的骨頭，鰭片，尾巴和鱗片。 用漏勺徹底排空。
- 將清潔過的魚片放入食物處理器中。 高速脈衝或加工直到沙丁魚被製成泥狀或磨成厚稠狀糊狀稠度。
- 將泥沙丁糖轉移到碗中。 加入香料，香菜和香菜，用手攪拌均勻，混合均勻分佈香料。
- 放一小碗冷水。 輕輕地弄濕手，將沙丁魚混合物製成大球或櫻桃大小的小球。 根據需要將手指浸入水中，防止沙丁魚粘在手上。
- 將沙丁魚球放在一邊，如果不立即煮熟，則覆蓋並冷藏。
做番茄醬
- 去皮，種子，並切碎西紅柿。 （或者，如果西紅柿非常柔軟和成熟，可以將它們切成兩半，然後播種，然後磨碎西紅柿 。）
- 將西紅柿轉移到10英寸或12英寸的煎鍋或大片塔格的底部。 加入香料，香菜，香菜，大蒜和橄欖油。 攪拌結合。
- 用中火將西紅柿混合物煨成小火（如果在粘土或陶瓷鍋中烹飪，則用中低火加熱） ，蓋上蓋子15-30分鐘，偶爾攪拌，然後用勺子將西紅柿搗碎成泥狀，軟化。
- 當一個豐富，光滑的醬形成後，攪拌幾湯匙的水，並添加沙丁魚球。 蓋上鍋蓋，用中火煮約15分鐘，偶爾攪拌，直到沙丁魚球被煮熟為止。
- 用硬皮麵包加熱沙丁魚丸和沙司。
食譜技巧
你需要先切好沙丁魚。 讓你的魚販做到這一點，或看到一步一步教程如何魚片沙丁魚 。
沙丁魚球可以提前一天準備好並冷藏至烹飪時間。 你也可以提前烹製整個菜。
它會在冰箱裡保存兩三天; 只需輕輕加熱即可服務。