09年01月
吸煙排骨
排骨肋骨是大部分時間都在烤箱裡煮熟的肉塊。 你可能知道你可以通過烤肉來製作更好的品嚐排骨,但是你知道還有另一種技術嗎? 在吸煙者的排骨是一個較慢的過程,增加了所有的煙熏味道,並產生了一個令人驚訝的溫柔和美味的烤。
09年02月
你需要什麼
在你跑出去購買七骨肋骨烤肉之前,確保你有吸煙者的能力來處理它。 最大的主肋烤肉可以超過16英寸長 - 你想在肉的兩側有兩英寸的熱量和煙霧通過。 這意味著一個18英寸直徑的吸煙者可能不足以應付這個問題。 計劃一個骨頭服務兩個人,或每人約1磅。 這可能聽起來很多,但人們不會在幾秒鐘內放棄一次機會,而且烹飪過程中烤肉會縮小。
除了主肋烤肉之外,您還需要:
- 燃料為您的吸煙者
- 鋁箔
- 可靠的肉溫度計
- 大切板
- 鋒利的刀子
- 好的排骨擦
- 一次性鋁鍋
- 一對高溫食品安全手套
根據情況,使用吸煙者的類型以及所需的熟練程度,吸煙過程每磅需要大約20至30分鐘。 了解你的吸煙者及其運行方式非常重要。 使用排骨時間表來計算你需要的時間。 肉的目標溫度將在130至150°F(55至65°C)之間,吸煙溫度將為250°F(120°C)。
09年3月
修剪排骨
確保你告訴屠夫你要抽排骨 - 屠夫和肉類市場一般認為你買的羅紋烤會在烤箱裡去,而且你要在非常高的溫度下烹飪在將溫度降至烘烤直至完成之前的短時間內。 對於吸煙而言,這個過程將會落後,而且由於我們想要煙熏味道,所以需要有一種方法讓煙霧能夠到達真正的肉類。
頂級肋骨的傳統智慧是在烤肉周圍留下厚厚的一層脂肪。 但是,當談到吸煙時,你想要讓肉吸煙。 典型羅紋烤上的外層脂肪會阻止煙味的吸收,而唯一會產生煙味的部分就是末端。 在大麵包烘烤時,這是一個問題。 此外,由於這種烤會慢烤,所以我們不會擔心肉的干燥程度,因為我們將獲得均勻分佈的煙味。 出於這個原因,我們希望修剪一個位於烤肉骨頭對面的脂肪蓋的很大一部分。
骨頭(如果您使用的是骨頭烘烤)可以被移除並綁回原位或切斷,以便骨頭和烤肉之間有一種鉸鏈。 這讓你可以在肉的下面找到季節,但是它不會讓煙進入肉中。
09年9月4日
調味排骨
當然,任何排骨的明星都是烘烤本身,並且它不需要太多複雜的調味料就能使它變得更好。 另一方面,它也沒有傷害。 你可以選擇簡單的鹽和胡椒,或添加一個美味草藥為基礎的排骨擦。 你應該慷慨地用鹽調味,因為這不僅是肉的味道,還有煙。
將調味料均勻塗抹在肉上,重點放在肉的頂部。 這是最好的機會滲透到肉類和表面上。 如果您稍後切開或移除了需要捆綁的骨骼,請務必在烤肉和肉之間調味。
吸煙是一種低溫烹飪方法,您希望通過讓肋骨烤在室溫下2到3個小時,然後打到吸煙者,開始這一過程。 (可以用保鮮膜包裹並放在櫃檯上,保鮮膜可以保持水分,並有助於防止污染。)
09年05月05日
設置吸煙者
烤時,是時候讓你的吸煙者準備好了。 如果你有一個小烤,沒有吸煙者,水壺燒烤運作良好。 這裡的重要部分是,你的吸煙者每烤一分鐘就要運行約30分鐘。 (您可能需要額外計算一小時以確保安全。)
最好使用像山核桃或橡木這樣的溫和的木材 - 更強烈的風味木材來壓倒主肋風味。 任何水果木材,如櫻桃,都可以很好地用羅紋烤。 保持煙霧中等濃度的煙霧會產生酸性味道,特別是在脂肪中。 在烘焙準備好繼續之前,不要擔心為煙霧生產添加木材。
吸煙不會像高溫烘烤那樣產生盡可能多的果汁,但如果您打算將汁液用於肉汁或其他用途,請將烤盤放在烤架下方,並確保肉架上的烤架非常乾淨。 在將烤肉放入吸煙者之前,先用水將水滴填滿。 滴水會吸收濃烈的煙味,所以在服務之前一定要品嚐他們製作的任何東西。
09年06月
吸煙的羅賓烤安置
隨著吸煙者的準備和烤肉烘烤後有機會在櫃檯上熱身,現在是時候開始吸煙了。 將肋骨烤在吸煙者身上,放在滴油盤上,骨頭朝下。 如果您的吸煙者的熱量來自一側,就像在偏遠的吸煙者一樣,將骨頭遠離熱量開始。
如果你正在使用木塊產生煙霧,現在是時候添加這些煙霧了。 關閉吸煙者,讓它做它的事情。
09年7月
旋轉肋烤
無論您使用的吸煙者的風格如何,您都應該在烹飪時間的中途旋轉烤排骨,以確保均勻烹飪。 一個好的高溫食品安全手套是完美的。 這也是檢查以確保滴水盤中有水的好時機。 由於烹飪溫度較低(約250°F / 120°C),滴水不易燃燒,但如果您稍後要使用它們,您的確希望防止它們變乾。
您還需要使用可靠的肉溫計來檢查烤肉的內部溫度。 根據您的目標溫度,您應該在100到120 F / 40到50攝氏度之間關閉。請記住,在烤煙從烤煙中取出後,其溫度將繼續上升約5 F / 3 C休息階段。 從最終的目標溫度中減去這些數字,這將是您將烤煙從烤煙中取出的地方。 有關特定溫度的信息,請參閱排氣溫度指南。
09年08月08日
包裝烤
典型的吸煙過程中,隨著肋骨烤肉方法的完成,您可以將其包裹起來,讓它在吸煙者身上完成。 你會得到一個豐富,美味,煙熏的排骨。 你不會得到一個清脆,焦糖化的表面,所以你需要做出決定。
如果你選擇第一個,那麼把這個烤肉包裹起來以保持果汁,讓它達到接近完成的程度。 確保吸煙者保持熱量密切監測溫度,使其達到目標溫度。
如果您希望有一個結皮的外表,請將烘烤溫度降低到目標溫度以下10 F / 5 C,然後將烘烤轉移到預熱至400 F / 205 C的烤箱或同樣熱的烤架上。 如果可能的話,你很可能無法將吸煙者的熱量快速提升到這個水平。
這就是所謂的反向烙餅,它會使烤肉表面變得脆嫩,並在其上放上濃濃的棕色。 您只需要將其保持在此高溫下約10分鐘即可獲得所需的效果。
09年9月9日
休息和雕刻
無論路徑如何,您都可以在最後一步中選擇,一旦烘烤溫度達不到您想要的最終溫度,請將其從烤箱中取出並放在盤子上。 用一塊乾淨的鋁箔覆蓋並讓它休息約10分鐘。
將烤肉轉移到砧板上,並沿著骨頭邊緣滑動刀子以切掉骨頭。 你可以將骨頭切成單獨的碎片並提供服務。 將烤肉切成所需的厚度,記住更薄的切片會很快乾燥,但會更嫩,更厚的切割會保持更長時間的濕潤,但可能更難。