這種主肋烤肉採用非常傳統的方法在高溫下烘烤幾分鐘，然後降低熱量並在較低溫度下完成烹飪。
這種技術產生了一個完美中等罕見的主肋，外側有一個華麗的棕色外殼。 對於4到18磅之間的牛肉骨頭或無骨頭肋骨，其效果同樣好。 對於骨質排骨的肋骨，每個肋骨圖2份，而無骨烤肉每磅會產生2份。
你需要什麼
- 1無骨或無骨牛肋烤，修剪和系結
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 在您準備烹飪排骨肋骨的前一天晚上，將烤肉放開，讓它在冰箱中露出來。 這會使表面變乾，這使烘焙過程中更容易獲得漂亮的棕色。
- 在你想開始烹飪前三個小時，把烤箱裡的烤肉放到冰箱裡，並在室溫下放在砧板上。
- 在開始焙烤前半小時，將烤箱預熱至450°F，然後用潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒慷慨地烘烤。
- 當你準備做飯時，把烤架放在一個有烤架的烤盤中，用肥胖的一面裝上無骨排骨的肋骨。 或者對於排骨排骨，跳過烤架，將烤肉放在烤盤中。 將肉溫計或數字探頭溫度計插入肉的最深處，注意不要撞到骨頭。 如果您正在使用數字探頭溫度計，請將其設置為在肉的溫度達到120°F時發出警報（請參閱下面的註釋）。
- 烤20分鐘，然後降低溫度至325°F，烤至肉的內部溫度達到120°F，根據烤肉的大小，烤製時間將再過一小時至三個半小時。
- 當主肋打到120°F時，將其從烤箱中取出並轉移到切菜板上並用鋁箔覆蓋。 把溫度計放進去！ 你需要休息 30到45分鐘，在此期間溫度會持續上升到130°F左右，這完全是中等稀有度，然後再降回到120°。 當它達到120°時，它已經完全休息並準備好切片並提供服務。 這是一個簡單的澳大利亞食譜配方，你可以在肉休息時製作。 或嘗試這款奶油辣根醬 。
注意：對於中等罕見的排骨，我們希望烤箱在120°F的烘烤溫度下繼續烹飪，直至達到130°F。 如果您更喜歡中型主肋，請在130°F時將其取出，目標溫度為140°左右。 無論哪種方式，在雕刻之前，您仍然需要將肉放置到120°的位置。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 8 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |