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烤排骨
完成的肋骨烤。 Sabrina S. Baksh 生活中幾乎沒有比頂級烤肋骨更好的東西。 這種最終切割的牛肉是假日最愛和美妙的東西，也是您可以購買的最貴的食物之一。 要處理這種權利並充分利用您的投資，需要正確的烹飪方法。 這意味著將它帶到烤架上，利用烤架的極佳烤製能力，並從一點點煙霧中獲得額外的味道。
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你需要什麼
凱利新羅/蓋蒂圖片社 這種燒烤方法首先要考慮的是烤架的大小。 大多數全尺寸烤架可容納三骨肋骨烤（5至6磅），但較大的烤肉將佔用大量空間 - 由於這是間接烹飪方法，所以烤架區域需要至少兩次烤的大小。 在購買烤肉之前，請務必測量空間。
除了主肋烤肉之外 ，您還需要：
- 燃料為您的燒烤
- 鋁箔
- 可靠的肉溫度計
- 大切板
- 鋒利的刀子
- 好的排骨擦
- 一次性鋁鍋
這個過程將需要大約15到20分鐘每磅，這取決於你要達到的水平和你的特定的燒烤。 使用排骨時間表來計算你需要的時間。 了解你的燒烤和火災對這一過程非常重要，並準備對烹飪溫度進行調整。 頻繁測試內部溫度也是一個好主意。
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修剪肋骨烤
修剪羅伯烤。 Sabrina S. Baksh 無論你想要什麼，你都可以讓你的屠夫為你修整你的烤肉。 這實際上是一種經濟的選擇，因為它會降低整體重量，從而降低最終價格。 屠夫會經常從烤肉中取出骨頭，然後再將它們綁在一起（如果您使用的是烤肉，建議使用）。 這種方法的優點是可以在烤肉和骨頭之間加入調味料。 否則，骨頭可以留在原處並稍後切割。
如果你想自己修整烤肉，目標是暴露更多的肉，以便調味料和一些煙霧可以達到它。 口感好的脂肪不如調味良好的肉類重要。 一般來說，這種烤的頂部有一個厚重的帽子，它可以很容易地被剝離。 這將讓你用你的口味去肉。
04年10月
調味烤肋骨
羅布烤香草醬。 Sabrina S Baksh 當然，烤肉的味道應該是任何排骨的明星，但這並不意味著它不應該經過調味。 這裡最重要的成分是鹽 - 沒有良好的鹽量，肉不會有太多味道。 當考慮添加多少調味料時，考慮它的質量而不是表面積。
調味烤肋骨的最佳起點是橄欖油 。 雖然這塊肉的脂肪含量很高，但一層油可以幫助表面變成棕色，並且可以起到調味料的作用。 一種理想的方法是使用油，草藥，鹽和香料的膏 ，如草藥 - 第戎主筋膏 。 芥末的加入增添了很深的味道。
無論您選擇哪種調味料，請將它放在肉上而不是脂肪上，濃稠的塗抹，並用烤肉溫和地保存。
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烤架設置
燒烤排骨設置。 Sabrina S. Baksh 在建立烤架之前要回答的第一個問題是，你需要滴水嗎？ 當您在烤箱內的烤盤中放置一個主肋時，可以更多地控制滴水的情況。 在燃氣或木炭烤架上，您需要捕獲水滴，但也要保持清潔，以便使用。
這個秘訣就是要確保烤架要放置的烹飪爐排非常非常乾淨。 爐排就像烤盤中的架子一樣，在開始烹飪之前需要沒有殘渣。
在爐排下方，放置一次性鋁鍋以接收水滴並填充水以防止這些水滴燃燒。 （請記住，這是間接烹飪，所以烤肉時不會有火焰。）在烹飪期間，您可能需要添加更多的水。 稀釋後的滴液可能會比沒用的灼燒滴液更好。
06年10月
轉動肋骨烤
排骨轉向。 Sabrina S. Baksh 間接燒烤將要求主肋烤肉定期轉動以確保均勻烹飪。 即使您使用大型烤架並在烤架的兩側均有熱量，也很難在不轉動的情況下正確烹飪肉類。 如果您使用的是較小的烤架，並且只有一面有熱量，則烤架可能需要翻轉一次以上。 這就是為什麼需要使用可靠的肉溫計來頻繁監測烹飪溫度的原因。 測試烤箱兩側的溫度，以確定它在烹飪過程中的均勻程度，並轉向調節。
在測試溫度並相應地移動烤盤時，請注意滴盤中的水位。 如果它變低，可能需要加水。 最好加入沸騰的熱水，以免顯著降低烹飪溫度。
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溫度檢查 - 燒烤和烤
羅賓烤溫度檢查。 Sabrina S. Baksh 你希望你的排骨烤熟，通過中間，很好地結實在表面上，而不是燒在外面和原始的中間。 這意味著，當烤架時，您需要調整烤架的烹飪溫度。 如果中心溫度上升很好，肉的外部呈灰白色，烤架溫度太低。 如果烤肉在外部嚴重變褐和硬皮，中間冷，烤架溫度過高。 相應地調整。
當您接近主肋烤肉的烹飪時間時，請開始測試烘烤過程中的溫度。 中等罕見的溫度將達到135 F / 55 C，但溫度將繼續上升約5 F / 3 C，而烘烤完成後烘烤休息 - 所以如果您想讓您的肋骨中等稀少，您需要在130 F / 55 C下取出。
如果您正在收集水滴，則需要卸下烹飪爐排並提起滴水盤。 這最好用一副燒烤手套完成。
08年10月
休息烘烤
肋骨休息。 Sabrina S. Baksh 休息似乎是一個可以跳過的步驟，但它實際上是烹飪肉的重要組成部分。 這段休息時間可以使肉放鬆，使熱量均勻，並分發果汁。
一般來說，休息可以通過將烤肉放在砧板上並用鋁箔覆蓋來完成。 對於2至4骨肋骨烤，讓它休息10至15分鐘。 任何更大的應該休息15至20分鐘。 您可能需要在鋁箔上放置廚房毛巾，同時擱置更多的熱量。
在休息時間之後，將會有大量的果汁被困在鋁箔包裝中。 你可以把它們倒入鍋裡，用烤肉汁滴下肉汁。 這些果汁應該加熱到沸騰的溫度。
09年10月
雕刻排骨
雕刻排骨。 Sabrina S. Baksh 雕刻肋骨烤肋骨的第一步是去除骨頭。 要做到這一點，拿一把鋒利的長刀，沿著骨頭滑動，盡可能在烤肉部分保留盡可能多的肉。 由於骨骼光滑，這應該是一個簡單的方法。
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最終剪輯
關心排骨。 Sabrina S. Baksh 隨著烘烤部分從肋骨分離，是時候切成片。 並非所有烤肋骨烤肉都是相同的，你需要決定是否去厚切口，每個人都得到單片或薄切口，每個人都享有幾塊肉。 請務必記住，更厚的切割會更困難，更薄的切割會更乾燥。
將切片放在溫熱的盤子上，立即包裹這些骨頭和烤肉的任何部分，但不是馬上服用。