如何在家裡製作摩擦聖人

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選擇新鮮的鼠尾草葉

你遇到的許多食譜都會要求'摩擦聖人'。 這很簡單，就是乾的鼠尾草葉被磨成細膩蓬鬆的粉末。 它可以作為地面，幹的或新鮮的鼠尾草的替代品，並且很容易讓你自己。

無論您在藥草園中種植了一種鼠尾草植物，還是只需從市場上剩下新鮮的鼠尾草，您都可以將它轉化為摩擦的鼠尾草。 它可以在需要鼠尾草的任何配方中儲存和使用長達一年。

什麼是摩擦聖人？

磨白的鼠尾草是一種由鼠尾草植物乾葉產生的輕鬆蓬鬆粉末。 這是一種在食譜中使用香草的流行方式，可以在許多意大利和希臘菜餚中找到。 你也會想添加摩擦聖人到你的假日火雞餡和摩擦。 雞和牛至和百里香一樣美味。

摩擦聖人釋放草藥的精油，並將乾聖人復活成美味的成分。 但是，味道不如地面鼠尾草濃，所以當用它作為食譜替代物時必須作出調整。 摩擦的鼠尾草也可以代替新鮮的鼠尾草葉子。

• 用一種需要地面鼠尾草的配方代替時，使用兩倍摩擦鼠尾草。
• 1盎司（2湯匙）摩擦鼠尾草可以代替1杯新鮮鼠尾草

選擇你的聖人

在你的花園裡，選擇盡可能多的鼠尾草葉子，因為它們在乾燥時會大大減少。 在露水蒸發之後的早晨最好選擇草藥，因為這是在他們生產最有助於其風味和香氣的精油時。

如果可以，請選擇無瑕疵的葉子，但請記住，你會將這些葉子打碎成蓬鬆的混合物。 一兩個缺口甚至不會被注意到。 避免看起來被寵壞的樹葉。

在水下沖洗切好的鼠尾草，用紙巾將莖放出，直到所有的水分蒸發。 這將消除植物在花園中拾取的任何蟲子，污垢和灰塵。

04年02月

幹聖人葉直到酥

在製作摩擦鼠尾草之前，葉子必須乾燥，直到它們很好並且很脆。 根據您使用的干燥方法，這可能需要幾個小時到幾個星期。 其他影響乾燥時間的因素是葉子中的水分含量和家中的濕度。

如果您急需摩擦鼠尾草，請選擇快速烘乾方法，如烤箱或食物脫水機。 如果您可以等待，將聖人掛在晾乾是保持香草味道的最佳選擇之一。

• 烤箱幹的鼠尾草 - 從莖幹上取下鼠尾草葉，並將它們放在烤盤上一層。 將烤箱加熱到可能的最低溫度，然後'烤'鼠尾草葉直到酥脆。 這應該在2到3個小時左右，但你會想要經常檢查進度。
• 食物脫水器 - 如果你有一台脫水器，這將比烤箱更受歡迎。 不要同時烘乾其他食物，因為它們可以灌輸強烈的聖人香氣。 將單個葉子放在單層中並經常檢查，直至變脆。
• Sun-Dried Sage - 我們並不擔心這裡的太陽顏色退色，因為你會生產一種細粉，所以日曬乾你的鼠尾草是一種選擇。 但是，它可以從幾個小時到幾天的任何時間。 在紙巾，棕色紙袋（不含墨水）或乾燥篩網上放置鼠尾草葉或全莖，並將它們置於陽光直至變脆。
• 將聖人晾乾 - 這是許多烹飪草藥的首選方法，這很容易，但它需要的時間最長（平均4至6週）。 將約五根長長的聖人捆綁在一起，並用橡皮筋綁住兩端。 將草藥束從釘子上倒掛下來，或將回形針彎成“S”形，以形成鉤子。 去除葉子之前，讓聖人乾一個脆。

一些園丁喜歡將紙袋放在懸掛草藥的末端，以防止灰塵進入。 這是一個不錯的選擇，但鼠尾草在乾燥時在家中看起來很棒，所以隨時可以找到任何備用的釘子或掛鉤來掛起它。 如果你選擇棕色袋子的技巧，用橡皮筋固定它，並在其中戳孔以確保適當的空氣流通。

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擦聖人葉通過漏勺

你的鼠尾草完全乾後，是時候把葉子磨成細粉了。 您可以單獨使用手，但使用漏勺或細網過濾器更容易。 這將消除需要挑出落入摩擦鼠尾草中的任何莖，因為它們會陷入漏勺中。

摩擦鼠尾草的目標是將乾葉變成細粉。 這是非常容易和非常芬芳的任務，會讓你的廚房聞起來很棒。

1. 將您的濾鍋或過濾器放在一個大碗上，以捕捉所有的塵垢。
2. 將乾的鼠尾草葉放入濾鍋內 。 如果你有很多聖人擦，把它吐成可管理的批次。
3. 用指尖將一堆鼠尾草葉擦入濾鍋底部。 這將把葉子磨成細粉。
4. 輕盈蓬鬆的鼠尾草粉將從濾鍋的孔中落入碗中。 繼續摩擦，直到所有的聖人崩潰（你可能會留在漏勺莖，只是丟棄這些）。

04年4月

儲存你的手磨鼠尾草粉

當你處理完所有的鼠尾草葉後，應該馬上存放。 將其裝入帶有密封蓋的玻璃或金屬罐中。 這是回收舊香料容器和清潔調味瓶的理想藉口。

摩擦聖人將存儲長達一年，這是你的下一個聖人收穫的最佳時機。 和任何藥草一樣，一年後丟棄任何一位老聖人，因為它會失去它的味道。 這是添加到您的堆肥或簡單地擴展在花園或院子裡的完美。

當冷凍時，摩擦鼠尾草的味道會加劇。 如果你製作的東西像自製香腸一樣會放入冰箱，請謹慎使用。