從瑞士奶油到法國酥皮
不同類型的蛋白甜餅可以在所有蛋糕裝飾中使用，取得巨大成功。 您可以用瑞士和意大利蛋白酥皮奶油霜和管道裝飾所有的作品，並用法國烘焙蛋白酥皮做出設計元素。 buttercream版本的變化是無窮無盡的，如巧克力，香草豆，覆盆子，摩卡，焦糖，甚至檸檬。 所有這三種類型都使用相同的基本成分，但所使用的技術不同，以創建特定的最終產品。
任何類型的蛋白酥皮都可能有點棘手 ，但遵循一些規則可以增加成功的機會。 這不是一個產品，你可以用破折號和夾子展示你的創造力。 堅持食譜，並按照說明來信。
法國酥皮
這是家庭廚師經常製作的蛋白酥皮，需要最少的工作。 它只是白糖被打成蛋清，也是三種類型中最不穩定的。 你可以在烤箱中烘烤這種類型的食物後，將它們灌入巢穴，圓盤，蘑菇形狀甚至老鼠！ 如果你想創建一個真正腐朽的蛋糕，嘗試在法式蛋白酥皮和烘烤盤中加入磨碎的堅果以放入蛋糕層之間。 緊縮和質地是驚人的。
瑞士酥皮奶油
這種酥皮酥油是裝飾蛋糕時使用的最好，最簡單和最美味的糖霜。 它也非常穩定和有彈性。 如果您在最後階段不添加黃油和調味料，您可以烘烤這種類型的蛋白酥皮，對於諸如鳥類，玫瑰花和盤子等設計元素非常成功。
瑞士的蛋白甜餅似乎有很多工作，但如果犯了錯誤，這種結冰是非常寬容的。 例如，如果buttercream在加入黃油後看起來像炒雞蛋，繼續低速打它，直到它冷卻一點，它會變稠。 這種奶油消費時需要在室溫下，因為如果冷藏，它會凝固並失去其蓬鬆的質地和甜味。
意大利酥皮
意大利蛋白酥皮奶油與瑞士蛋白酥皮奶油非常相似，只不過您將簡單的糖漿搓成打蛋白，而不是使用水浴。 這是一個可愛的光芒，因為它堅固，穩定，有光澤，所以不太適合裝飾蛋糕和蛋糕。 這個過程需要一個糖果溫度計 ，並且需要創建一個柔軟的球狀糖（240-245 F）。 家庭廚師通常不會嘗試這種類型的蛋白酥皮，因為烹飪糖可能會第一時間嚇人，但這是值得的。
技巧和技巧
- 確保您的設備完全清潔，沒有任何殘留油脂的痕跡。 潤滑脂會讓您的蛋清難以像您所需要的那樣泡沫。 不要使用塑料碗，並嘗試用半個檸檬擦拭不銹鋼碗以確保沒有油脂。
- 嘗試在加入糖後添加一點檸檬汁或塔塔爾奶油到白葡萄酒中以產生更穩定的泡沫。 當你所有的工作完成後，你的蛋白酥皮都會變平。 添加塔塔奶油也會產生更酥脆的蛋白酥皮。
- 使用攪拌器（仔細清潔）來製作各種蛋白甜餅，因為它可以節省大量時間和手腕！
- 雖然也可以在配方中使用顆粒狀和糖粉，但是糖粉是蛋白甜餅產品的理想選擇。 每種類型都會在成品中產生不同的質地和風味。 然而，不應該單獨使用糖霜，因為蛋白甜餅會非常甜，沒有味道。
- 小心不要在這個過程中過早添加糖。 白人需要處於柔軟的高峰階段，否則你的蛋白酥皮會變得平坦，從不會達到所需的亮度和高峰。
- 如果您正在製作法式酥皮酥脆盤或烘烤裝飾元素，請勿在烤箱中過熱蛋白酥皮，否則會產生比預期更深的顏色。 嘗試使用抹布將烤箱門稍微打開一點，以避免烘烤環境過熱。 實際上，您正在烘乾蛋白酥皮而不是烹飪，所以請嘗試70C烤箱以獲得最佳效果。 獲得一個好的烤箱溫度計，以確定你的烤箱的溫度，然後才能得到損壞的作品。