製作這款美味甜點時避免常見錯誤
蛋白甜餅可以成為一些美妙的低脂或無脂甜點和餅乾的基礎。 製作蛋白酥皮應該是簡單的 - 畢竟，你只需要一些蛋清，糖和奶油奶油。 儘管如此，許多廚師卻因柔軟而耐嚼的蛋白酥皮而感到沮喪，或者完全避免完全做出這種甜食。 通過在製作蛋白酥皮餅時遵循這些提示，您可以達到完美的效果。
雞蛋
由於蛋清是蛋白甜餅的主要成分，因此配方很大程度上依賴於它們揉成美麗的白色蓬鬆的能力。 為了發生這種情況，需要遵循一些提示。
雞蛋需要在正確的溫度。 你可以在寒冷的時候分開蛋，但是當你的蛋在室溫下時你需要打蛋。 分離後等待大約30分鐘就可以做到這一點。 蛋白中不應該有蛋黃斑點。 任何一絲蛋黃都會毀掉你的蛋白酥皮。 如果白蛋中有一點蛋黃，可以抵抗誘惑，用手指把它弄出來。 有些人用一塊麵包或棉籤去除蛋黃。 最終，最好放棄那個雞蛋並重新開始。
出於這個原因，首先將雞蛋逐個分成一個小碗，然後將雞蛋白逐個加入較大的混合碗中。 這樣，如果一個蛋黃滑過，你只需要丟棄一個蛋白而不是整個批次。
雞蛋也必須打到僵硬的山峰。 柔軟的山峰適合餡餅搭配，但對於甜點基地，如帕夫洛娃，您需要堅硬，光滑的山峰。 因此，當拂塵“舀起”一些白人時，一直堅持跳動直到白人站起來很重要。
糖
顯然，這是糖使蛋白甜甜，但以適當的方式添加它也是使蛋白甜餅正確的一致性。
在軟峰期階段，糖需要加大湯匙加大湯匙。 這是很費力的，但不要一下子把所有東西都加進去。 未溶解的糖會吸收水分，從而破壞蛋白酥皮。 超細糖更快溶解。
設備
雖然你只會使用攪拌機和烤箱，但這些設備都有一定的要求。 金屬或玻璃混合碗最適合產生大量被打敗的蛋清。 塑料可以保留脂肪和油脂，從而抑制蛋清的體積 。 無論您使用哪種類型的碗，都要確保它一塵不染。
說到烘烤，你需要低溫以確保蛋白酥皮水分逐漸蒸發。 如果烤箱太熱，外面會變脆，變成褐色，中心會變得粘稠和耐嚼。 烘焙後讓蛋白酥皮留在烘箱中也很重要。 這有助於進一步乾燥。
天氣
相信與否，天氣會影響蛋白甜餅的成功。 盡量避免在潮濕的日子製作蛋白甜餅。 蛋白甜餅中的糖吸濕並使其變得耐嚼。 它也可能需要更長時間才能在烤箱中烤製和烘乾。