用這種非常規肉類烹飪技術
在古老的日子裡，牛來自牛，但今天它們只是兩性的肉牛或小牛肉的尾巴。 當所有的動物都被使用並且沒有任何一部分被浪費時，吃牛尾的時間可以追溯到牛肉的消耗。 尾巴製作了一種非常豐盛的湯，其中添加了各種蔬菜，拉伸了少量的肉。 牛尾湯已成為許多人的舒適食品，難怪有這麼多人想吃牛尾辣湯。
世界各地的廚師長久以來一直使用具有不同主題的牛尾。 今天，高檔廚師正在重新發現牛奶，以迎合老顧客的懷舊情趣，以及年輕人認為它是異國肉類的奇蹟。 但是，由於尾巴的化妝，它需要以某種方式進行烹飪才能獲得最佳效果。
買牛尾
儘管以往牛尾被認為是一種“一次性”肉，通常是免費提供或接近的，但它現在是價格較高的肉類之一，達到幾美元一磅。 您可能還必須提前下訂單 - 可用性將取決於您所在地區的供應和需求。 畢竟，每頭牛隻有一條尾巴。 （如果您在當地找不到牛尾酒，可以用肉牛肉或牛肉脖子，短肋骨，小腿或其他各種湯骨來代替，但不要期望有如此強烈的味道。）
牛尾是分段出售的，因為牛尾真的是尾巴，它的一端很厚，另一端很薄，所以你會得到一些比其他更美味的東西。
牛尾主要是骨骼，軟骨和結締組織，它的肉很少。 這就是為什麼它在濕熱條件下慢速烹飪的好處。
製作股票
因為它們很少有肉，所以牛尾是製作牛奶的理想之選，而且恰巧可以製作最美味的牛肉。 大多數情況下，強勁的牛肉味來自骨頭和骨髓，但肉類也非常美味。
由於膠原蛋白的釋放，所提供的原料將變得濃稠和凝膠。 這種股票是牛尾湯的基礎 - 其中包括肉類，蔬菜，大麥，草藥，通常雪利酒或馬德拉 - 以及豐富，豐盛的燉菜 。
燜
雖然現在牛尾湯的用途遠遠超過湯或燉，但長時間緩慢地在液體中燜制是獲得嫩果的首選方法，同時從非常少的肉中吸取最大的味道。 緩慢的烹飪將骨骼和軟骨轉變成富含風味的明膠，並製成可口的醬。 當燉牛尾時，計劃長時間的烹飪。 Oxtails在慢燉鍋和高壓鍋中工作得特別好。