Funghi porcini以其肉質質地，明顯的風味以及令人耳目一新的泥土香味，是迄今為止意大利最有價值的野生蘑菇，當它們新鮮時，它們是一種非常好的食物：可以燒烤它們，用它們做比薩餅，製作比薩餅和他們一起調味，等等。 這裡有三種方法可以使它們成為：
1）如果瓶蓋很大，直徑4-6英寸，可以製作烤牛肝菌; 曾經有一段時間，烤豬皮帽被稱為“窮人的牛排”。 去除莖，這是完美的製作醬（見下文）。 用一片檸檬擦蓋，用鋒利的削皮刀尖將切口切開，並插入大蒜和菠菜（或百里香）葉片的味道。 給他們一個最初的高溫爆炸，然後從煤上提起燒烤架，並轉動它們幾次。 當它們完成後，將它們轉移到餐盤中，加入幾滴融化的黃油或橄欖油，鹽和胡椒粉調味，並提供。 他們用烤牛排很棒，如果直接在牛排頂端供應，會更好。
2）你也可以炒牛肝菌：將它們縱向切成1/4英寸寬的切片，將面片切成麵粉（如果麵粉不粘，先將它們浸入冷水中，拍幹，然後用麵粉），然後用冷水將麵粉片一次蘸一點，以使麵粉幾乎不會沾濕（這樣可以使它們更酥脆 - 不要浸泡它們），然後用熱油將它們煎至金黃色。 用吸水紙吸乾，撒上鹽，立即上桌。 這也適用於其他種類的美味蘑菇。
3）下面的這份食譜，對於燉牛肝菌來說 ，是一種簡單的方法，可以將它們作為意大利麵醬，配合主菜（比如牛排或烤牛肉）的配菜或者crostini ，作為開胃菜的開胃菜。
在牛肝菌豐富的托斯卡納地區，傳統上它們與一種稱為nepitella 或 mentuccia的野生薄荷一起被炒到 。 由於這是不可能在其他地方找到的，你可以用新鮮的百里香來代替，或者只用扁葉荷蘭芹。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1/4杯橄欖油
- 2瓣大蒜（去皮，切碎或碾碎）
- 1小枝奈匹特氏菌 （或百里香，新鮮，從莖和莖丟棄的葉子）
- 1磅牛肝菌（新鮮，清潔，用乾淨蔬菜刷擦乾，以去除任何可見的污垢，並切成1/4英寸厚的切片，莖和蓋）
- 1個番茄（李子，熟，核心和丁）
- 鹽（罰款，海）的味道
- 黑胡椒口味
如何做到這一點
用中火將大蒜和菠菜（或百里香或香菜）放入重底鍋中的橄欖油中1-2分鐘，或直至變成淡金色。
加入蘑菇，加熱到高溫，煮，攪拌，直到蘑菇放出水; 降低熱量，在番茄中攪拌，並煨約30分鐘（這使番茄需要煮入醬汁的時間）。
如果蘑菇開始變乾，撒上白葡萄酒或肉湯。
用鹽和胡椒調味，用新鮮的香菜裝飾，並供應。
注意：您也可以在沒有番茄的情況下燉牛肝菌，在這種情況下，他們被稱為porcini trifolati 。 在這種情況下，在烹飪時使用歐芹而不是菠菜 ，直到蘑菇已經重新吸收其汁液並且叉子嫩，如果需要添加白葡萄酒。 這個食譜，不論是否加入番茄，都可以和其他香味濃郁的蘑菇一起使用，所以你可以隨意用你市場上的任何野生蘑菇嘗試它。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 328 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 11克 |