干豆類，如海軍豆， 紅豆 ，斑豆， 黑豆和cannellini豆，如果烹飪得當，它們都很美味。 下面的簡單技巧將幫助您製作一個完美的豆類鍋 - 並讓您想知道為什麼您曾經對罐頭版本感到困擾！
1.從優質豆開始
超市貨架上的許多包裝袋都含有多年陳釀的豆子，直到它們推向市場時才在倉庫中放置。
保健食品商店和散裝部門可能有更高的營業額和更新鮮的豆子（即使1到2歲也可以）。 或者，考慮直接從豆類種植者購買豆類。 可靠的來源是蘭喬戈多豆。
2.沖洗並扒開豆子
來自田間的污垢和卵石以及筒倉中的灰塵以及誰知道散裝箱內還有什麼東西......給干豆子用冷水快速沖洗，然後快速沖洗一次， 。
3.浸泡豆子......如果你想到它
越乾燥的豆子，越不依賴於浸泡它，但如果你想在前面，把豆子放在一個大碗裡，並用冷水覆蓋幾個小時直到過夜。 或者，試試這個快速浸泡法 。
給他們一點味道
這是純粹的選擇，但你可以創建一個美味的菜從簡單的煮熟的豆，如果你開始在一個鍋中，你已經加熱了幾湯匙的橄欖油，炒成切碎的洋蔥，胡蘿蔔或兩個，和一個芹菜莖。
如果你喜歡的話，加入一粒丁香或兩粒蒜末，如果你有一個腳踢，可以加一片月桂葉。
5.蓋上水，煮沸
如果你願意的話，你當然可以使用浸泡液，但是有些人發現用淡水烹製豆子有助於緩解豆類對天然氣的影響。
無論哪種情況，都要用足夠的水來覆蓋大約一英寸的豆子。
6.輕輕煨
一旦你把鍋煮沸，減少熱煨，並輕輕煮熟，直到豆子像你喜歡他們溫柔。 對於較小的新鮮豆，這可能需要30分鐘，對於較大和較舊的標本，則需要兩個小時。
7.通過鹽的3/4
鹽可以增韌豆皮，但缺乏鹽會導致無味的豆子。 廚師做什麼？ 當咖啡豆大約3/4的時候加入鹽可避免增韌，但增加了風味。 你怎麼知道他們3/4完成的時間？ 當他們開始聞起來像煮熟的豆子時，它們可以被咬，但還沒有嫩。
8.用“壺酒”排水或服務
好的廚師知道永遠不要扔豆子煮熟的液體。 這很美味。 即使在用沙拉或別的東西烹調豆子時，聰明的人也可以將煮豆腐的液體作為湯的基礎。 有一個原因，“壺酒”常被寫成“鍋舔”！
想要保持豆周圍使用？ 將它們用烹飪液蓋好，放入冰箱的密封容器中長達一年。
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