烹飪和加熱食品的溫度和安全指南
烹製中等稀有牛排的適宜溫度為130°F - 135°F。然而，根據foodsafety.gov的規定，牛肉，羊肉和豬肉應至少145°（或更高，如果需要）烹製。 碎肉必須至少160°F烹飪。地面家禽必須烹飪至少165°F。熟熟的火腿應加熱至140°F
請記住，美國農業部不推薦稀有和中等稀有肉類的下表中較低的溫度。
| 肉 | 氣溫 |
|---|---|
| 牛排/牛肉 | |
| 罕見 | 120°F - 125°F（48.9°C至51.6°C） |
| 四分熟 | 130°F - 135°F（54.4°C至57.2°C） |
| 中 | 140°F - 145°F（60°C至62.8°C） |
| 中井 | 150°F - 155°F（65.5°C至68.3°C） |
| 做得好 | 160°F（71.1°C）及以上 |
| 羊肉 | |
| 罕見 | 135°F（57.2°C） |
| 四分熟 | 140°F - 150°F（60°C至65.5°C） |
| 中 | 160°（71.1℃） |
| 做得好 | 165°（73.9°C）及以上 |
| 家禽 | |
| 雞 | 165℉ - 175℉（73.9℃至80℃） |
| 火雞 | 165℉ - 175℉（73.9℃至80℃） |
| 豬肉 | 145°F（62.8°C） |
| 火腿，全熟（重新加熱）* | 140°F（60°C） |
| 地面家禽 | 165℉（73.9℃） |
| 碎肉 | 160°F（71.1°C） |
| 雞蛋和雞蛋菜餚 | 160°F（71.1°C） |
| 砂鍋 | 160°F（71.1°C） |
| 填充，敷料 | 165℉（73.9℃） |
| 重新加熱的剩飯 | 165℉（73.9℃） |
| 熟食保溫 | 140°F（60°C） |
熟食和剩菜
40°F（4.4°C）至140°F（60°C）之間的任何溫度都被認為是食品的“危險區域”。 如果食物在這個危險區域放置太久，有害細菌會長到可能導致疾病的水平。
切勿將食物放置冰箱超過2小時。 如果溫度高於90°F（32.2°C），則不超過1小時。
如果您沒有立即使用，請將熱熟食保持在140°F（60°C）或以上。 或者，如果你正在自助餐式。 慢燉鍋 ，火鍋和保溫托盤可以保證食物的溫度，或者使用溫暖的抽屜或烤箱的保溫裝置（通常在150°F（65.5°C）和200°F（93.3°C）之間）。
將冷食保持在40°F（4.4°C）或以下。 許多冰箱的默認設置為45° - 因此請務必檢查溫度以確保食品安全。
將剩菜放在淺容器中，以便快速冷卻。 他們必須在2小時內在40°F（4.4°C）或以下冷藏。
將食物再加熱到最低內部溫度為165℉（73.9℃），或直到它們熱蒸騰。 使用微波爐重新加熱剩菜時，蓋上容器並旋轉，使其均勻加熱。
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