餡或敷料 - 取決於它是否在火雞內烹飪 - 是一種非常棒的方式，可以將陳舊的麵包塊變成一道美味的芳香配菜，以配合您的感恩節晚餐。 換句話說，另一種肉汁車。
餡和烹飪技巧
無論你是用一些切碎的洋蔥，芹菜和一些簡單的調味料快速改造，還是加入切丁蘋果，葡萄乾甚至牡蠣的豪華治療; 餡料的核心是大塊麵包。
不只是任何麵包，介意你。 要做餡，你的麵包需要陳舊。 這是因為陳舊的麵包變乾時變硬。 新鮮的麵包因為柔軟而會產生潮濕的餡料，與土耳其風味布丁類似。
幸運的是，陳舊的麵包很容易獲得。 簡單地從新鮮麵包開始，讓它在一夜之間坐在櫃檯上。 如果你想要徹底徹底，你可以讓麵包過夜，然後把它切成立方體，然後讓方塊第二天晚上坐下來。
或者，如果您匆忙，您可以在275 F烤箱烤製方塊約15分鐘。 目標是將其烘乾，不一定是棕色的。 雖然如果你想稍微烤一下，將烤箱碰到300°F左右。
填充計算圖
你可以參考下面的圖表來確定你需要多少餡料，無論是在份量方面，還是你想要的火雞（或雞肉）的大小。
較小的數量將用於烤雞 。 對於火雞，專注於桌子的最後三排。
| 填料數量 | 鳥的大小 | 份數 |
|---|---|---|
| 2杯 | 3到4磅 | 2至3 |
| 3杯 | 5到6磅 | 4至5 |
| 4杯 | 6到8磅 | 6至7 |
| 6杯 | 8到10磅 | 8至9 |
| 2夸脫 | 10到12磅 | 10至11 |
| 3夸脫 | 12到15磅 | 12至16 |
| 4夸脫 | 15到20磅 | 18至20 |
餡和食品安全
每當你準備好你的餡料時，你就會增加食物中毒的風險。 請注意，這並不意味著它比烹飪沒有填充火雞的危險要嚴重得多。 只是風險增加了。
這有兩個原因：
- 由於火雞的質量更大，釀火雞的烹飪速度更慢。 火雞需要在大腿和乳房的最深部分達到165℉的內部溫度 ，包括腔體的內部。
- 餡料與火雞的原始內部以及烹飪過程中產生的汁液接觸，這意味著在中心測量的餡料本身必須達到165 F.請注意，火雞本身可能會在餡料的中心是通過煮熟的。
因此，您需要使用即時讀取溫度計來測量填充物中心的溫度。
以下是你可能不會從它被稱為填充的事實中猜出的事實：你實際上不想將填充物填入鳥的空腔中。
由於包裝密度較高的餡料需要較長的時間才能烹製，因此將餡料包裝到雞肉中會造成食品安全隱患 。 但它也會產生一個質量問題：不是輕盈蓬鬆，而是擠得過緊的填充物會產生水泥的一致性。
相反，混合時輕輕地揉餡，然後將其鬆散地放入鳥的腔內。 使用輕觸的另一個原因是，當麵包中的澱粉吸收雞肉汁時，餡料膨脹。 如果包裝得太緊，火雞體腔的壁可能會破裂。
請參閱下文，了解如何處理多餘填充物，而不是將其裝入鳥中。
更多填充技巧
- 麵包的後蹄很適合製作餡料。 如果你烘烤自己的麵包，你可能不再認為這些末端件是一次性的。 另一方面，孩子們並不總是喜歡他們，所以你可以把他們放在一邊餡。 這還有一個讓它們失效的好處。
- 如果您或您認識的人正在使用無麩質飲食，您可以在餡料中使用無麩質麵包 。 您無麩質的客人會感謝您，沒有人會注意到其中的差異。
- 新鮮的鼠尾草是一種用於餡料的大草藥，因為它可以在秋季繁殖，而且在第一次霜凍前不久就可以收穫。
- 如果你混淆了一批餡料 ，發現你製作的餡料不僅適合鳥，還可以將其餘的食物放在烘箱中的烤盤中烹飪。 在你打算將它拿出來之前，將食物放入帶有火雞的烤箱中約一個小時。 它會在頂部變脆，給你兩種不同的餡料，每種都有不同的質地。
餡料簡史
餡料已存在很長時間：食譜存在於4世紀或5世紀。 但是，至少早在青銅時代出現馴養雞的最早證據時，這種做法可能就很普遍。
事實上，如果過去節儉的廚師沒有利用家禽屠體提供的空洞，那將是一件令人驚訝的事情。 如果各地文化都有一個基本的烹飪原則，那就是“用一些美味填補任何空洞。”
至於北美，主要的地區差異之一是使用的澱粉類型（不一定是麵包）。
在南方， 玉米麵包餡是常態。 在新英格蘭，歷史上的餡包括栗子和牡蠣 。 毫不意外， 聖法蘭西斯人希望發酵麵包的餡料。 在賓夕法尼亞州，剩下的土豆泥取代了麵包。
所有這些方法都有一個共同點，就是採用一種基本的澱粉成分，並通過在家禽內烹飪來改變它。 因此生產出充滿烤製禽類風味和香味的填充盤。