避免“墨西哥胡椒手”
當我們吃辣椒製成的辛辣食物時，我們所遇到的灼傷是辣椒素 ， 辣椒素是辣椒中的一種活性化合物，負責“熱”。辣椒素對包括人類在內的大多數哺乳動物是刺激性的，引起燒灼感在與其接觸的組織中。 該化合物可能是植物保護和存活的一種方法，因為它可以阻止許多動物和真菌享受其果實。
雖然許多辣椒具有明亮的色調和香味，但純辣椒素無味無色，處理辣椒時很難避免。
墨西哥胡椒手的風險
雖然辣椒中辣椒素產生的熱量對於許多食物（當然適量）來說實際上是令人愉快的，但是當準備辣椒做飯時，它在接觸皮膚，眼睛或耳朵時並不愉快。 家庭廚師尤其面臨著“墨西哥胡椒手”的風險，或者在切片或切碎新鮮辣椒時與富含辣椒素的辣椒油接觸後皮膚長時間刺痛和燃燒。 由於含有辣椒素的油不容易被沖走，因此“墨西哥胡椒手”效應可持續數小時。 但這種風險不應該成為用這些辣椒烹飪的威懾，你只需要做好準備。
避免墨西哥胡椒手的技巧
- 始終戴上手套！ 我們不能強調這一點。 當我們說手套時，我們不只是指乳膠手術手套，而是指較厚的橡膠手套，因為辣椒素實際上可以透過想像乳膠滲透。 是的，您可以在洗碗時使用正確的黃色，只需使用您指定用來做辣椒醬的新配對即可。
- 所以你不要按照技巧＃1，你沒有手套剁辣椒。 為了您的親人，特別是嬰兒和幼兒，請務必戴上手套。 通過簡單的握手或擁抱就可以將辣椒油和辣椒素從皮膚轉移到他人身上。
- 切辣椒時切勿觸摸眼睛或鼻子 - 戴上或不戴手套。 沒有什麼比被眼睛或鼻孔暫時蒙上眼睛更不愉快了。 由於刺激性氣味，人們通常會在切辣椒的時候碰到他們的眼睛和鼻子，但是確保辣椒素實際上與眼睛或鼻子接觸時的刺激性是非常糟糕的。
- 沿著同樣的道路，如果你沒有戴手套切辣椒，不要在一段時間內取出或插入隱形眼鏡。
如何阻止燒傷
所以你已經和一些新鮮的辣椒一起工作過，最後你會被燙傷皮膚。 該怎麼辦？ 雖然如果你不用手套剁辣椒，你通常可以做的很少，以減輕燒傷，但有一些補救辦法值得一些解決。
- 橄欖油：油可以幫助溶解熱辣椒油引起燒灼感。 用少量橄欖油或植物油擦患處，以減輕燒傷。 有些人甚至說，在處理辣椒之前在你的手上抹上少許油可以幫助逃避墨西哥胡椒手！
- 摩擦酒精：摩擦酒精在皮膚上也起作用，因為辣椒素和辣椒油比在水中更易溶於酒精。
- 洗潔精：用洗潔精大力洗手可以比常規洗手液更好地溶解油脂，而洗碗皂則可以通過潤滑脂進行配製。
- 小蘇打糊：您也可以用小蘇打和水製作厚糊，並將其直接塗抹在受影響的皮膚上。 只要保持乾燥，然後洗乾淨即可。
最後，如果疼痛太嚴重（尤其是如果辣椒素已經與眼睛或鼻子的粘膜接觸），請去急診室。 雖然他們可以做的事情不多，但當你覺得自己著火時，止痛藥可能是最後的緩解措施。