如果沒有溫度計，你可以判斷它是否沸騰
無論哪種美食，都包括一些需要煎炸的菜餚。 無論是肉類，海鮮還是蔬菜，它都以同樣的方式開始：用一鍋熱油。 把油倒入鍋裡很容易，但你怎麼知道什麼時候油是適合油炸的溫度？ 如果你有一個廚房溫度計，這顯然更容易，但是沒有一個也可以。
如果您有溫度計，只需檢查機油以查明溫度。 大多數油炸的理想油溫在350°F至365°F之間。如果你的溫度計說的話，你很好走。
尋找油溫
但是如果沒有溫度計，你怎麼知道你的機油準備好了？ 一種方法是將一粒爆米花放入油中。 如果爆米花爆炸，它會告訴你油溫在325-350°F之間，在適合的油炸溫度範圍內。 最簡單和最安全的方法是將木勺的末端放入油中。 如果你看到木材周圍有許多泡沫，並且它們開始浮起，那麼你的油就可以用來油炸了。 如果它起泡很大，油太熱; 讓它冷卻一下並再次檢查溫度。 通常建議的另一種方法是在油中添加一兩滴水。 但是油和水不會混合在一起，如果它濺到你身上，你會得到一個令人討厭的灼傷，建議你避免使用這種方法。
為什麼油溫很重要
如果油太熱，在內部烹飪之前，食物會在外面燃燒。 但更常見的油溫問題是它太低，導致食物開始吸收油。 所以，如果你吃過油膩的油炸食品，很可能是因為溫度太低而炸了。
選擇合適的石油
有很多食用油的選擇，當你站在雜貨店試圖決定購買哪一個過道時可能會引起混淆。
植物油是最常用的植物油之一，因為它具有相對較高的煙點 。 菜籽油也比較常見，因為其較低的飽和脂肪和較高的單不飽和脂肪含量比植物油更健康。 最適合中等油炸溫度，高達約450華氏度，但適用於大多數家庭油炸需求。
同樣，玉米和葵花籽油對於中等油炸溫度來說是相當健康和適宜的。
對於真正的高溫油炸，選擇花生油的高煙點。
橄欖油是所有油中最健康的，對於沙拉醬和低溫煎炸需求而言是非常好的。 但它的煙點很低，所以它通常不是油炸的理想選擇。
無論您使用什麼油，請將其存放在乾燥，黑暗的室溫下，並保存約一年。 油炸後，將油倒入防漏容器中並倒入垃圾中，不要放在廚房水槽排水管或廢棄物中。