像生牛肉片， 酸橘汁醃魚是現代廚師喜歡玩的生魚食譜。 柑橘醃製的海鮮菜起源於秘魯，被認為是來自西班牙escabeche的一種發展，這是一種醋醃製的菜餚。
Ceviche本質上是通過在柑橘汁中醃製而“熟化”的魚。 這款食譜適用於經典的秘魯醃魚，並將您所選擇的高品質白色鹹水魚與檸檬汁，酸橙汁，橙汁，鹽，辣椒，洋蔥和香菜配對。
在炎熱的日子裡享用冰鎮啤酒 - 或者任何時候想要做南美洲旅行的白日夢。
你需要什麼
- 1英鎊
- 白色鹹水魚 （見下面的註釋）
- 1湯匙鹽
- 1杯青檸汁（
- 如果你可以找到它們，請點擊這裡）
- 半杯檸檬汁
- 1/2杯橙汁
- 1個中等大小的洋蔥（非常薄地切成半個月）
- 1 rocoto chile（智利墨西哥市場的Manzano或2 aji limon chile或habaneros）
- 配菜：4湯匙香菜（切碎）
如何做到這一點
- 把魚切成小塊。 你可以將它切成小塊或放在1英寸的方塊內，但請記住，塊越大，醃製的時間就越長。
- 將魚加鹽，然後用帶蓋的非反應性（玻璃或塑料）容器蓋上青檸汁，檸檬汁和橙汁。 添加切片的洋蔥和辣椒。
- 將魚混合物放入冰箱冷藏至少2小時，可能多達3小時（非常大的魚塊可能需要更長時間才能完全醃製）。 如果你的魚是真正的生吃品質，那麼如果它們的中心仍然是原始的，那就沒問題。
- 為了在盤子或碗裡服務，放下一些洋蔥和辣椒，並放上魚。 配上香菜。
筆記
- 選擇白鮭時，可選擇長鰭金槍魚，sole魚，鯛魚，比目魚或其他任何你會在壽司菜單上看到的東西。 高品質的壽司級魚是最好的，因為醃魚沒有加熱。
- 在切割前，一定要將魚的皮膚和骨骼以及血管去除。 血統是魚片的深紅色部分; 如果留在魚片上，你的酸橘汁醃魚會有非常腥的味道。
- Ceviche是如此尖銳和酸性，它會隨著啤酒和玉米餅芯片的伴奏而哭泣 - 儘管在秘魯你不會找到玉米片。 在秘魯，你會經常發現這種酸橘汁醃菜配土豆，無論是甜的還是白色的。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 28 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |