像生牛肉片, 酸橘汁醃魚是現代廚師喜歡玩的生魚食譜。 柑橘醃製的海鮮菜起源於秘魯,被認為是來自西班牙escabeche的一種發展,這是一種醋醃製的菜餚。
Ceviche本質上是通過在柑橘汁中醃製而“熟化”的魚。 這款食譜適用於經典的秘魯醃魚,並將您所選擇的高品質白色鹹水魚與檸檬汁,酸橙汁,橙汁,鹽,辣椒,洋蔥和香菜配對。
在炎熱的日子裡享用冰鎮啤酒 - 或者任何時候想要做南美洲旅行的白日夢。
你需要什麼
- 1英鎊
- 白色鹹水魚 (見下面的註釋)
- 1湯匙鹽
- 1杯青檸汁(
- 如果你可以找到它們,請點擊這裡)
- 半杯檸檬汁
- 1/2杯橙汁
- 1個中等大小的洋蔥(非常薄地切成半個月)
- 1 rocoto chile(智利墨西哥市場的Manzano或2 aji limon chile或habaneros)
- 配菜:4湯匙香菜(切碎)
如何做到這一點
- 把魚切成小塊。 你可以將它切成小塊或放在1英寸的方塊內,但請記住,塊越大,醃製的時間就越長。
- 將魚加鹽,然後用帶蓋的非反應性(玻璃或塑料)容器蓋上青檸汁,檸檬汁和橙汁。 添加切片的洋蔥和辣椒。
- 將魚混合物放入冰箱冷藏至少2小時,可能多達3小時(非常大的魚塊可能需要更長時間才能完全醃製)。 如果你的魚是真正的生吃品質,那麼如果它們的中心仍然是原始的,那就沒問題。
- 為了在盤子或碗裡服務,放下一些洋蔥和辣椒,並放上魚。 配上香菜。
筆記
- 選擇白鮭時,可選擇長鰭金槍魚,sole魚,鯛魚,比目魚或其他任何你會在壽司菜單上看到的東西。 高品質的壽司級魚是最好的,因為醃魚沒有加熱。
- 在切割前,一定要將魚的皮膚和骨骼以及血管去除。 血統是魚片的深紅色部分; 如果留在魚片上,你的酸橘汁醃魚會有非常腥的味道。
- Ceviche是如此尖銳和酸性,它會隨著啤酒和玉米餅芯片的伴奏而哭泣 - 儘管在秘魯你不會找到玉米片。 在秘魯,你會經常發現這種酸橘汁醃菜配土豆,無論是甜的還是白色的。
營養指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 28 |
總脂肪 | 0克 |
飽和脂肪 | 0克 |
不飽和脂肪 | 0克 |
膽固醇 | 0毫克 |
鈉 | 899毫克 |
碳水化合物 | 7克 |
膳食纖維 | 1克 |
蛋白 | 1克 |