品種，營養，採購和儲存。
小扁豆是一種小而圓的透鏡狀豆科植物，有多種顏色和大小。 顏色從黃色和紅色到綠色，棕色甚至黑色。 扁豆價格低廉，營養豐富，可以長時間儲存而不需冷藏。 這些特徵使扁豆成為全球許多文化的主食。
營養價值
扁豆含有第三大量的任何豆類蛋白質，僅在大豆和大麻下列出。
高蛋白質含量和低成本使其成為許多第三世界國家和素食者中不可或缺的食品。 雖然扁豆不被認為是一種完整的蛋白質，但當與穀物如大米或小麥結合時，所有的必需氨基酸都被提供。
扁豆和許多豆類一樣，也含有高鐵，纖維和葉酸。 帶殼扁豆品種，如紅色和一些黑色小扁豆，比完好無損（綠色和棕色）的品種提供更少的纖維。
扁豆品種
儘管世界各地種植了幾種扁豆 ，但以下品種最為常見，最有可能在雜貨店或作為配方成分中找到。
布朗扁豆 - 這是扁豆最基本的品種，最有可能在美國雜貨店中發現。 這些小扁豆在烹飪過程中保持良好狀態，但如果過度烹飪，可能會變得糊狀。
該品種可快速烹飪（約20分鐘），不需要像大多數其他豆類一樣浸泡。 具有微妙和朴實的味道，這種品種適合湯，燉菜，沙拉，肉飯等。
綠色小扁豆 - 這些淺綠色小扁豆相當大（直徑大約四分之一英寸），並且比其他品種稍微扁平。
綠扁豆非常美味，保持相當堅固，並保持烹飪的形狀。 這使它們成為沙拉和肉飯的理想選擇，因為它們不容易在混合或攪拌下分解。
法國綠扁豆 - 法國綠扁豆或Puy小扁豆比普通綠扁豆更小更黑，並且表面上有點斑點。 這種扁豆仍然堅實，需要大約40分鐘的延長烹飪時間 。
黃扁豆 - 黃扁豆甜而堅果，並有一個紅色的內部肉。 這些扁豆通過烹飪快速分解，因此更適合需要增稠的菜餚。 黃扁豆在印度的“ dal ”食譜中很受歡迎，在這裡食用的扁豆被製成光滑的原漿。
紅扁豆 - 紅扁豆是已經去殼和分裂的黃扁豆。 它們是淺紅色到橙色，尺寸很小，煮熟時會制出非常光滑的果泥。 由於它們已被去皮和分裂，紅扁豆也是最快的烹飪品種。
Black / Beluga扁豆 - 黑扁豆體形小而圓。 他們通常被稱為白頭翁扁豆，因為它們在煮熟時與白鯨魚子醬相似。 雖然船體顏色為深黑色，但肉質輕盈且奶油色。
黑扁豆可用整個，去殼，去殼和分裂。
購買和儲存扁豆
扁豆最常購買乾貨，並且保質期非常長。 乾扁豆應存放在密封的容器中，遠離熱和濕氣。 一個不透氣的容器不僅可以防止水分流出，還可以防止蟲子進入，這很容易滋生乾燥的穀物和豆類。
扁豆可以像其他干豆一樣在袋中購買，但也是散裝垃圾箱裡的一種流行產品。 由於扁豆是中東，印度和亞洲大部分地區的主食，因此要檢查種族市場是否有更好的選擇和更低的價格。