如何製作羊角麵包

08年1月

在摩洛哥的羊角麵包

羊角麵包是一種新月形的法式糕點，可以用發酵的或無酵的酥皮麵團製成。 無論是片狀還是嫩肉，它們的特點不僅在於它們的形狀，還包括豐富的黃油味道和通過在成型前反复滾動和折疊麵團而產生的無數層。

羊角麵包和其他法式糕點在摩洛哥非常受歡迎。 許多麵包店每天準備兩次新鮮出爐的羊角麵包 - 早上準備早餐，並在下午晚些時候再次提供摩洛哥茶或咖啡。

以下幾頁顯示瞭如何使用這個發酵的基本牛角麵包配方製作和折疊羊角麵包 。 雖然你的工作時間只有一個小時左右，但你需要每天更好的時間來應對上升和下降的時間。 或者，計劃在下午準備麵團，並冷藏過夜。

08年2月

製作起始者麵糊

一些羊角麵包食譜涉及製作麵團，並在麵團圍繞大片黃油折疊之前將其上升。 然後將麵團鋪開並折疊幾次以形成表徵新月形麵團的多層。

然而，這個配方使用了不同的技術。 在將麵團和麵粉混合成麵粉之前，先將麵糊留下成熟。 雖然新形成的麵團起初工作起來有點困難，但我發現它產生的新月形麵包比第一種方法具有更好的質地和更明顯的層次。

開始製作麵糊。 將2個信封幹酵母（或2湯匙新鮮酵母）溶解在3/4杯（175毫升）溫水中。 然後加入下列成分並攪拌在一起製成光滑的麵糊：

• 3/4杯（約100克）麵粉
• 1/2杯（120毫升）溫牛奶
• 2湯匙糖

用塑料蓋住碗並在無風的地方上升1 1/2至2小時。 你會注意到在這段時間混合物變得相當有氣泡。

08年3月

準備黃油和麵粉混合物

麵糊成熟時，切12盎司。 （340克）冷黃油放入1/2英寸（1.3厘米）的黃油中，重要的是黃油在整個麵團製作過程中保持冷卻，所以如果你還沒準備好將黃油倒入冰箱中。

在一個大碗中，將3杯（390克）麵粉和2茶匙鹽混合。 加入切碎的黃油，並用手指混合，以便每塊黃油塗上麵粉。 按下你的手指之間的黃油片使其變平，但不要試圖將它們摻入麵粉中。

覆蓋並冷藏黃油和麵粉混合物，直到準備好進行。

08年04月04日

混合牛角麵團

將起動麵糊加入冷黃油和麵粉混合物中。 使用橡皮刮刀將它們混合在一起直到麵粉變濕。 黃油應該仍然在大塊。

08年05月05日

第一次推出麵團並折疊

新月形麵團必須展開並折疊四次才能形成特徵層。 第一次折疊是有點棘手的，因為麵團是“粗糙”的，因為黃油仍然粗糙，麵團沒有被揉捏。 第一次折疊後，該過程變得更容易。

將麵團翻轉到麵粉表面上。 如果麵團的頂部潮濕或粘稠，撒上麵粉。

用手按壓麵團或使用擀麵杖形成一個長約12“x 18”（30厘米x 45厘米）的長方形。 使用麵團刮刀或雙手幫助塑造邊緣。

用麵粉撒上任何暴露的黃油，然後像麵團一樣將麵團三分之一地折疊起來。 您可能會發現，難以抬起粗糙麵團的邊緣進行折疊 - 我使用兩檯面團刮刀來做到這一點 - 但此時不用擔心外觀。 麵團會變得光滑，在下一次折疊後，麵粉會更好地融入。

如果黃油仍然堅固，繼續下一步進行第二次折疊。 如果黃油軟化並開始運行，請用塑料覆蓋麵團，並在第二次鋪開之前將其冷凍15分鐘（或在冰箱中保持1小時）。

08年06月

第二次展開和折疊麵團

刮擦你的工作表面來清潔它，用更多的麵粉把它弄髒。 放置折疊的麵團，使一個短而開放的邊緣朝向你。 將麵團擀成另一個12“×18”（30厘米x 45厘米）長方形。 你可以看到麵團已經變得更光滑了。

在任何暴露的黃油上撒上麵粉，擦掉多餘的麵粉，然後再將麵團折疊成三分之一。 這完成了第二次折疊。

用塑料包裹麵團，冷凍15分鐘，或在冰箱冷藏1小時。

重複滾動和折疊兩次，在兩次之間冷卻麵團。 第四次和最後一次折疊後，將麵團用塑料包好，然後在冰箱中放置至少2小時或24小時。

08年7月

將麵團切成三角形並捲成羊角麵包

將準備好的羊角麵團切成兩半。 在麵粉表面上，將麵團的一部分捲成大約1/4“（6毫米）厚的大矩形，使用大型鋒利刀或披薩刀修剪矩形上的直線邊緣，然後切出8個長形（我在照片中的三角形沒有被均勻切割，所以我最終得到了一些比其他小的羊角麵包）。

將三角形從基座捲起到尖端，然後將羊角麵包轉移到帶有邊框的未烘烤烤盤上。 （我使用羊皮紙更容易清理。）在羊角麵包之間留出足夠的空間進行擴展。

用塑料鬆鬆地覆蓋羊角麵包，並上升1至2小時，直至麵團蓬鬆。

另一種折疊：為了形成具有漸縮邊緣的彎月形，在三角形的底部製作一個小狹縫。 從底部捲起三角形到尖端，並向下彎曲邊緣。

08年08月

烤羊角麵包

當羊角麵包上升時，將烤箱預熱至400°F（200°C）。

用一湯匙水將一個蛋打成一個蛋清洗。 將蛋清輕輕刷在羊角麵包上，在預熱的烤箱中間烘烤，直至富含金黃色，15至20分鐘。

食用前將羊角麵包轉移到架子上冷卻10分鐘或更長時間。 冷凍的羊角麵包可以在375°F（190°C）的烤箱中直接從冰箱中再加熱10分鐘。