如何採取強硬的切肉，並使其溫柔
燉意味著用少量液體烹飪食物。 通常燉肉需要大量的肉，但雞腿，羊腿和牛尾也是可以燉的。 基本上，任何能從長時間，慢速烹飪中受益的東西都可以從燉菜中受益。 因此，切割下來的許多堅韌的結締組織將會分解並變得柔軟，明亮的明膠以及從骨頭上掉下來的肉，這些都非常適合燉肉。 與雞胸肉，牛里脊肉，豬排或羊排等可以快速烤製或烤製的切口相比，這些切口更便宜且不太受歡迎，但它們也往往更加美味。
01之06
布朗肉
在一個沉重的鍋或中等高溫的鍋中，用少許油，黃油或豬油烹製肉，直至肉焦黃。 把肉放在鍋裡，不動，直到肉變成褐色，然後從鍋裡自行釋放。 轉動並重複任何和所有其他方面。
02 06
對鍋進行脫脂
從鍋中取出肉。 將一些葡萄酒，啤酒或水加入一些醋或檸檬汁放入鍋中。 這種酸有助於釋放粘在鍋內的褐色碎屑。 在酸處理過程中刮掉任何證明固執的褐色部分; 他們是偉大味道的來源。
03年06月
添加調味料
芳香劑（即大蒜，洋蔥），蔬菜，草藥和香料將為最終菜餚增添味道和身體。 把肉放回鍋裡。
04年6月
倒入液體
添加足夠的股票，葡萄酒，啤酒和/或水以部分淹沒肉 - 約1/3至1/2的肉應該在液體中。 這與“燉肉”相反，即肉類（通常較小的碎塊）完全被液體覆蓋，烹飪時間長且緩慢。
05年06月
隔夜吧，如果可以的話
就像燉菜一樣，如果可以冷卻，然後再加熱，燜菜的味道就會更好 - 坐下來等待，讓風味彼此了解並融合成一個完美的整體。
06年06月
封面和廚師
蓋上鍋，煨直到肉脫落的嫩。 可以在爐子上燜燒或放入350至375°F的烤箱。