排骨

豬排在舊式烤肉世界中有著悠久的傳統，在牛排中排名第一，在比賽中將豬肉拉成真正的藝術形式。

與所有傳統燒烤一樣 ，排骨應該用低劑量的煙霧慢慢煮熟。 這個過程將需要某種吸煙者，儘管你可以用水壺炭烤 。 你需要225攝氏度/ 110攝氏度的溫度，煙霧和耐心。

我全部的排骨架可以在大約4小時內吸煙，但是，如果你有時間嘗試去遠處。 你吸煙的時間越長，它會產生更多的味道。

製作排骨的第一步是準備機架。 讓肋骨達到室溫，用冷水沖洗乾淨，然後從背部取下薄膜。 有些人會說，你不必去除膜，但我覺得這是必須的。 膜阻擋了煙霧的吸收，並為您的調味製造障礙。

去除膜將平坦表面肉上的肋條向下放置。 用鋒利的刀子開始剝離骨頭附近的一個角落處的膜。 在大多數情況下，龍蝦叉適用於這項工作。 一旦你有一個好的一塊去皮，用紙巾抓住它，建立一個牢固的抓地力，並開始拉動。 如果膜完好無損，去除不應該太麻煩。

除去膜後，再次沖洗肋骨並用紙巾擦乾。

現在，幾個燒烤競爭者使用的一個技巧是用準備好的黃色芥末塗抹肋骨。 由於吸煙過程將去除芥末味道，因此不需要使用美味或昂貴的產品。 這種塗層將調味料密封起來，並在肋骨表面形成一層很好的結皮。

如果你想要把揉搓到排骨上，那麼你可以先把它放在上面，然後小心地塗上芥末。 或者你可以把芥末撒在芥末上，或者用芥末搓。 這確實是一個偏好問題。

一旦排骨熟了，吸煙者準備好了，你就要走了。 就我個人而言，我在火箱中使用了橡木，山核桃和小荳蔻混合物，但我確信有一點實驗可以想出你喜歡的煙霧。 放置在吸煙者的肋骨，讓它離開。 在225攝氏度/ 110攝氏度的區域內吸煙溫度很高。如果您打算長時間吸煙，可以降低吸煙溫度，但我不建議更高。

按此比例，肋骨應在4小時後煮熟並煮熟。 如果可以，請延長時間。 您在低溫下吸煙的時間越長，肋骨就越柔軟和美味。 記住，你需要達到內部溫度165華氏度/ 75攝氏度才可以送達。 準備好肉溫計。

為了服務，我單獨切開了肋骨。 我發現沒有理由選擇醬油，但如果你是醬料的忠實粉絲，並且無法想像沒有醬汁的服務，那麼我建議一個不會影響排骨風味的瘦肉。