製作培根很容易，價格便宜，其結果甚至比商店購買更美味。 除此之外，製作自己培根的原因有幾個：你可以決定進入它的什麼（來自牧場，有機飼養的動物的肉）和沒有進入它的什麼（亞硝酸鹽，這是添加到大多數商業熏肉）。
儘管美國大多數商業熏肉都是熏制的，但其他國家的培根肉及其許多熏肉醃製食品已經被熏制，但未被熏制。
通過熏肉，熏制步驟更多的是增加風味而不是保存肉類。 熏制還是不熏制？ 這取決於你。
這裡是養殖培根的基本方法，最後說明如果你決定要取得煙熏味道。
你需要什麼
- 豬肚2到3磅（0.9到1.3公斤）
- 半杯（113克）紅糖
- 3湯匙（45克）猶太潔食或其他粗糙的非碘鹽
- 1 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙可選固化鹽（請參閱下面的關於硝酸鹽）
如何做到這一點
治療培根
- 用冷水沖洗五花肉。 用紙巾擦乾。
- 在一個小碗裡，將紅糖，鹽，胡椒粉和可選的固化鹽放在一個小碗裡。
- 用細緻乾淨的手將調味料混合到豬肚的四周。 花幾分鐘將調味/固化混合物按摩到肉中。
- 將豬腩和剩餘的熟化混合物一起放入塑料袋中並密封。 將其縱向存放在冰箱中10至14天，偶爾翻轉袋子。 此時培根應完全固化，質地堅實，無軟性斑點。
- 沖洗培根，再次用紙巾拍幹。
在烤箱裡烹製未熏制和已熟化的培根
- 在200 F（93 C）烘箱中烤熟醃肉，直到內部溫度達到150 F（66 C）。 這應該需要大約2個小時。
- 將培根放入冰箱密封的容器或袋子中保存1個月，或在冰箱保存1年。
熏制熏肉
如果您喜歡煙熏味道，可以使用這兩種方法中的一種使用醃製但未煮過的培根。
使用真實煙霧
- 如果你有吸煙者或想做一個簡單的吸煙者 ，你可以用它來吸煙。 使用山核桃或蘋果刨花為最好的味道。
- 跳過上述烘烤。
- 清洗完畢後，將培根放在架子上並讓其乾燥1至2小時，以形成薄膜（在肉的表面形成粘性蛋白質表面層：煙霧會附著在蛋糕表面，形成更多美味培根 ）。
- 將固化的風乾臘肉在大約200℉下吸出，直至達到150℉（66℃）的內部溫度，這將需要1至2小時。
使用液體煙霧
- 或者，您可以使用液體煙霧“作弊”。 如果你選擇這個版本，一定要買自然（通常是山核桃）煙霧製成的液體煙霧，而不是一個苛刻的合成版本。
- 在200 F（93 C）烘箱中烘烤醃臘肉，直到內部溫度達到150℉（66攝氏度）。這應該需要約2小時。
- 將煙熏烤熏肉和熏煙一起烘烤。 使用糕點刷均勻塗抹所有面。
- 將培根放在架上的培根上（以吸收任何液體煙霧滴落物）並風乾30分鐘。 轉移到密封的容器或包裝袋中，冷藏1個月，或凍結1年。
注意：將培根切成幾塊，然後單獨凍結，以便稍後使用。
關於硝酸鹽
大多數商業熏肉含有硝酸鹽，這些硝酸鹽以稱為“固化鹽”或“ 布拉格粉末 ”的混合物出售給家庭廚師。 硝酸鹽保留培根和其他醃製肉類中肉層的亮粉紅色，並有助於消除細菌。
它們的用量非常小，被認為是安全的，但是它們對健康有潛在危害，所以很多人選擇將它們排除在外。
哪裡買生豬肉肚皮
現在，很少有人在家裡自行烹製培根或鹽豬肉 ，大多數屠夫不帶新鮮的豬肚 。
從當地農場訂購你的產品，或向當地超市的屠夫詢問是否有可能為你訂購。 豬肚通常是非常便宜的切口。