揭示技巧，技巧和神話
烹飪干豆有一個令人驚訝的數量 - 或許這並不奇怪。 畢竟，豆類是蛋白質，碳水化合物和其他營養物質的重要來源，而且一旦乾燥後，它們的保存期限很長。 它們也相對容易生長，並且由於它們能夠將氮結合到土壤中，所以它們離開其生長在其他作物的更好形狀中的地面。
所有這些因素的結合使它們成為千百年來珍貴的食物來源。
但隨著它們的普及，隨著時間的推移也出現了可疑的“事實”。 在這裡，我們將揭穿這些神話，並為乾豆提供一些有用的烹飪技巧。
臃腫的謬誤
你們都聽到過韻律：“豆類，豆類，它們對你的心臟有好處;你吃的越多，你越多......”而且，是的，豆類的確會引起腸胃氣脹，否則就被稱為氣體。 豆類含有一些我們的胃無法消化的碳水化合物，因此它們會傳播到我們的腸道，那裡存在可消化它們的細菌 - 並且可能在此過程中產生氣體。 但是，產生的氣體量取決於你的腸道健康狀況，腸道中的特定細菌以及豆類及其製劑。 對於一些人來說，大多數豆類對他們的消化系統影響不大，而其他人則大大感覺到它的影響。
將豆類浸泡在水中（然後丟棄）的想法是基於這樣的信念：浸泡將消除造成氣體的低聚醣。 這在某種程度上是正確的，但研究表明它只能將寡糖減少25％左右。 另外，將豆類細胞壁粘在一起的水泥也會產生氣體，並且不會因浸泡而減少。
因此，浸泡豆類以消除氣體只是稍微有效 - 豆類也會失去水溶性營養素。
如果你喜歡保持營養，那麼建議如果氣體有問題，你可以服用Beano。 Beano含有分解有害碳水化合物的酶。
堅韌與溫柔
一個真正的神話是，鹽讓豆很難受。 它沒有。 酸使豆子堅韌 - 年齡也是如此。 一般來說，如果你製作了一批最終變得艱難的豆類，那麼它們很可能已經老化並且/或者已經暴露在空氣中。 你可能剛剛在超市購買了它們，但這並不意味著它們在過去的一年內被選中。 他們可能很容易10歲，因為乾豆可以保持很長時間沒有效果，越來越難以越過。
然而，以醋，西紅柿，檸檬汁或類似物質形式的酸會使豆子變硬（少量的酸應該不會有太大影響）。 酸與豆類的種皮結合，使其更加不透水，並使外殼更堅硬。 所以，如果你加入任何酸，豆等待到烹飪時間結束。
準備干豆
干豆需要補充水分，這可以通過在冷水中浸泡（12到24小時）或在熱水中浸泡（3到4小時）來實現。
如果你願意，你可以在浸泡後丟棄液體（這會減少氣體的可能性，但也會放棄一些營養物質），或者你可以繼續在相同的液體中煮豆。 這是準備干豆的一種方法：
- 將豆子倒入荷蘭烤箱，並將兩倍的味道和調味料加入鍋中。
- 放在爐子上，煮沸。 立即減少熱量，以溫和的煨。
- 根據需要烹飪3小時和頂部庫存，以保持豆子被1/2英寸液體覆蓋。
- 根據你的食譜添加其他配料。
- 最後的烹飪步驟應該在位於300°F的烤箱中的荷蘭烤箱中進行。豆類和其他成分將被熱量包圍，而不是從爐底做起，而不是從爐底做起。
- 最後的烹飪還需要3個小時。 確保偶爾檢查以確保豆類不會變乾。
烹飪技巧
烹調干豆時要記住幾件事情，以確保嫩嫩美味的結果。 只要豆子在補充水分時吸收液體，為什麼不讓它們吸收味道呢？ 製作一罐庫存，再加入豆漿，然後完成烹飪。 他們可能是你吃過的最好的豆子。
如果您在煮意大利面，土豆和大米時總是將鹽加入水中，為什麼在煮豆時不加鹽？ 鹽會滲入豆子，加入調味料。 而且，請記住，這種鹽不會讓豆子變硬。
烹飪豆類時，如果您懷疑豆類會變硬（也許您不知道它們的新鮮程度），請在烹飪液中加入半茶匙小蘇打。 這將有助於豆類的嫩化。