這款優雅的主菜與經典的威靈頓牛肉幾乎完全一樣。 在傳統配方中，牛里脊肉配上蘑菇醬和醬油，為平淡的牛肉增添了濃郁的味道。 戈登拉姆齊將里脊包裹在火腿裡，我認為這對豬里脊肉更好，正如這個食譜所要求的。 一個頹廢但神聖的完成是快速攪拌器Béarnaise醬油在惠靈頓切片上。
你需要什麼
- 1個豬里脊肉
- 捏猶太鹽
- 捏黑胡椒（新鮮研磨）
- 2湯匙加1茶匙橄欖油
- 2湯匙黃油（無鹽）
- 1磅蘑菇（cremini）
- 1個蔥（切碎）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1茶匙新鮮百里香（切碎）
- 1/4杯白葡萄酒
- 10片火腿
- 1片冷凍酥皮（解凍）
- 2湯匙通用麵粉（或粉塵工作表面所需的量）
- 1個大蛋黃（用1茶匙水打）
如何做到這一點
- 用潔淨鹽和新鮮研磨的胡椒調味豬里脊肉。 用大中火加熱2湯匙橄欖油。 在各個方面加入里脊肉，用夾鉗翻轉成均勻的褐色。 繼續褐變里脊肉，經常轉動，直到其內部溫度達到110° 立即讀取溫度計 。 將里脊轉移到盤子或砧板上並冷卻。
- 在食物處理器中切碎蘑菇。 在煎鍋裡融化黃油和1茶匙橄欖油。 加入剁碎的蔥和炒2分鐘。 攪拌切碎的蘑菇和大蒜，繼續炒，直到蘑菇滲出大部分液體。
- 用白葡萄酒將煎鍋燉煮，然後繼續蒸煮，直到液體蒸發，蘑菇幾乎變乾。 轉移到一個盤子，讓其冷卻。
- 在砧板或其他工作表面鋪上一個大的矩形保鮮膜。 在保鮮膜上重疊5個火腿切片，然後在短端重疊，佈置其他5個火腿片。 （你會在這裡滾動並包裹豬里脊肉。）
- 在火腿上均勻地撒上1/2的蘑菇醬。 把豬里脊放在離你最近的地方。 將其餘的剩餘物撒在里脊上。 使用塑料包裝作為指導，將火腿和里脊肉捲在一起，果凍卷式。 密封保鮮膜並扭轉兩端。 冷藏15分鐘。
- 將烤箱預熱至400°，用麵粉將切菜板或工作表面除塵，然後將酥皮點心放入12x18英寸的長方形中。 在酥皮邊緣刷一下攪打過的雞蛋和水，約1/2英寸的邊界。
- 從冰箱中取出里脊並打開包裝。 將里脊放在距離您最近的長端，然後將酥皮包裹在里脊上，像包裹一樣折疊起來。 在包裝時，將蛋清洗在酥皮上，輕輕捏住密封。
- 將惠靈頓轉移到準備好的烤盤上，密封面向下，並將蛋清均勻地塗在糕點上。 烘烤20分鐘，將烤盤翻轉一半。 當惠靈頓的內部溫度達到140°時，將其從烤箱中取出，並在砧板上放置10分鐘。
- 切成薄片，如果需要，可以在切片上淋上溫熱的調味汁Béarnaise並送達。