05年1月
選擇正確的土豆
莫莉沃森 每個人都有自己的想法，看看什麼是完美的土豆泥。 無論您是在尋找奶油或蓬鬆的土豆泥，含有奶油或者空氣清新的土豆泥，您都可以使用本指南中的提示來製作完美的土豆泥，無論您使用哪種配方。
你需要每人1/4到1/3磅的土豆（這裡是4磅1磅）。
對於輕便蓬鬆的馬鈴薯泥，請選擇Russetts。 沒錯，只是普通的老式烤土豆。 它們幾乎不含水分和大量澱粉，因此，如果處理得當，它們會盡可能輕盈蓬鬆。
Yukon Golds （圖中所示）的味道比Russets更強烈，很多人甚至有點but媚，但他們也有足夠的澱粉來揉蓬鬆，他們總是一個很好的選擇，尤其是如果你使低脂肪的馬鈴薯泥在混合物中沒有太多黃油。 更好的是黃色芬蘭人，如果你能找到它們。 育空黃金和黃色芬蘭人都為聚會帶來瞭如此多的天然味道，只是用一點黃油和鹽搗成糊狀，會比其他大多數土豆泥更好吃。
沸騰的土豆 - 蠟質的紅色或白色土豆 - 澱粉少，不會混雜蓬鬆， 但它們吸收了很多味道，所以如果您添加烤大蒜或焦糖洋蔥或除黃油和奶油之外的其他調味料，則煮土豆，儘管普遍認為，土豆泥是一個很好的選擇。
05年05月
煮整個土豆
莫莉沃森 大量的食譜和技巧會讓你剝皮，並將土豆切成塊。 更好的選擇是購買大小相同的土豆，這樣他們就可以均勻烹飪。 將這些相同大小的馬鈴薯擦洗乾淨，放入大鍋內，用冷水覆蓋，然後將整個食物煮沸。 一旦水沸騰了，向水中加入足夠的鹽，以使其鹹味。 這可能至少有一湯匙，也許更多。 煮馬鈴薯，直到它們很脆嫩時用叉子刺穿，甚至讓小土豆在水開始煮沸20分鐘後做飯，然後檢查它們。
你希望土豆盡可能地煮熟並且盡可能乾燥，每次你檢查它們會拿起一些水，所以盡可能地限制你的測試。
05年3月
乾土豆
莫莉沃森 瀝乾馬鈴薯，將它們放回火鍋，然後將鍋放回低溫。 烹飪，發現，每隔幾分鐘搖動鍋，5至10分鐘，以盡可能多地從熱土豆蒸發水。
04年05月
去皮和搗碎土豆
莫莉沃森 價值15美元左右，以至於在土豆泥方面更加昂貴的成本的程度無法強調。 榨汁機完全徹底地搗碎土豆，沒有看到凹凸不平或腫塊。 尚未售出？ 如果你知道這個榨汁機同時剝皮和搗碎怎麼辦？ 這是正確的：當你通過榨汁機按壓馬鈴薯時， 泥土馬鈴薯出來，而皮膚留在後面。 它速度快，很容易，它是徹底的 - 它是完美的土豆泥的理想選擇。
如果你沒有更多的錢，一切都不會丟失。 把燙熟的馬鈴薯皮剝下來 - 削皮刀會把皮剝下來 - 烤箱手套或乳膠手套會讓你拿著燙的土豆。 然後用馬鈴薯搗碎機或堅固的叉子徹底搗碎土豆。
請注意，攪拌機，攪拌機和食品加工機器的快速機械作用可以迅速將土豆中脆弱的澱粉變成粘稠的，類似石膏的物質。 如果你已經煮熟了土豆 - 直到它們非常非常嫩 - 這些設備對完全搗碎，完全可愛的土豆泥完全沒有必要。 如果你真的使用它們，只要搗爛它們就要小心旋轉或混合土豆。
05年05月
添加熱奶油，黃油或其他調味品
莫莉沃森 在將它們加入土豆泥之前，先加熱奶油，牛奶，黃油或調味品。 這將保持土豆熱，並保持蓬鬆。 對於每1磅土豆，使用約1/2杯牛奶或奶油和3湯匙黃油。 添加更多的味道，以及鹽和胡椒。 享受史上最好的土豆泥！