製作完美炒雞蛋的關鍵是在烹飪雞蛋之前徹底猛烈攪拌雞蛋 。 結合空氣，產生蓬鬆炒雞蛋和蓬鬆雞蛋始終是您的最終目標。
好的，實際上還有另一個鍵，總共兩個鍵。 在這裡它是： 雞蛋全部煮熟之前關掉熱量 。 這有助於防止炒雞蛋，這是炒雞蛋的常見問題。 你不想讓你的炒雞蛋在底部變成棕色 - 一旦發生這種情況，你正在使用乾燥的橡皮蛋。
用炒雞蛋記住的重要一點是，將它們轉移到盤子後，它們會繼續烹飪幾分鐘。 這種被稱為殘留或“遺留”烹飪的現象意味著，當它們比最終想要的方式稍軟時，您實際上想要將雞蛋轉移到盤子上。 他們將自己堅定一切。
這裡的技術很像製作煎蛋捲的第一步。 不同的是，在最後，我們輕輕打碎雞蛋，留下更大更蓬鬆的凝乳。
額外的配料，特別是那些含有大量水分的配料，如西紅柿或洋蔥，可能會拖延時機，而您的雞蛋會變得水汪汪。 為了防止這種情況發生，在將這些食物添加到雞蛋中之前，分別將這些食物燒掉。
最後一件事：讓自己輕鬆一下，用不粘鍋的煎鍋煮雞蛋。 並確保使用耐熱矽膠刮刀 - 耐熱，使其不會熔化，並使用矽膠，使其不會刮傷平底鍋。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將雞蛋打入一個玻璃攪拌碗中 ，打them，直至變成淺黃色。
- 用中低火加熱重底不粘炒鍋。 添加黃油，讓它融化。
- 將牛奶加入雞蛋中，用鹽和白胡椒調味。 然後，抓住你的拂塵，並瘋狂地拂。 你會想在這裡努力工作。 如果你沒有做到這一點，你可以使用電動打漿機或立式攪拌機與打蛋器附件。 無論您使用什麼設備，您都試圖將盡可能多的空氣打入雞蛋。
- 當平底鍋裡的黃油足夠熱時，讓一滴水嘶嘶聲，倒入雞蛋。 別激動！ 讓雞蛋煮一分鐘或直到底部開始凝固。
- 使用耐熱橡膠刮刀輕輕將雞蛋的一個邊緣推入平底鍋的中心，同時傾斜平底鍋以使靜止的雞蛋流入下方。 重複其他邊緣，直到沒有液體殘留。
- 關掉熱量，繼續輕輕攪拌，轉動雞蛋，直到所有未煮過的部分變得堅硬。 不過，不要打破雞蛋。 盡量保持凝乳盡可能大。 如果你正在添加其他成分，現在是時候這樣做了。 （看註釋。）
- 當雞蛋被放置時，轉移到盤子上，但仍然潮濕柔軟。 雞蛋很脆弱，所以他們在盤子裡繼續煮一會兒。
為您的炒雞蛋混合
通過在這種基本的炒蛋配方中添加配料，可以創造出的變化沒有限制。 一些學派的思想認為，為了簡單起見，你不想添加一種以上的其他成分。 然後再次，規則被打破！ 您可以添加的一些成分包括：
- 切碎的新鮮香草
- 磨碎的奶酪
- 切丁和炒洋蔥（分別炒洋蔥然後加入）
- 切碎，煮熟的培根
- 火腿切丁
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 230 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 435毫克 |
| 鈉 | 173毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 15克 |