如何製作自製酸菜：生素，發酵和益生菌！

09年01月

快速簡單的自製生酸菜

製作自製發酵純素食酸菜可以比看起來更快更容易。 以下就是如何一步一步地製作照片。

雖然你可以讓它坐下來發酵好幾個星期，但是自製的酸菜一般在4到7天內就可以食用。 它發酵或培養的時間越長，它為您的消化系統提供的更健康的益生菌支持。

雖然有很多方法使這個配方復雜化，但我仍然保持最低限度的原料，以顯示它的真正容易程度。 培養的食物有助於消化，並為腸道提供友好的細菌支持。 在冬季，這種情況尤其嚴重，因為我們傾向於少吃生產食品，尤其對素食者， 素食主義者和任何遵循純素飲食的人都有益。

如果你喜歡在家裡製作發酵食品，你可能還想看看我的指導如何製作自己的韓國泡菜 。

09年02月

成分 - 您需要的一切快速簡單的酸菜

首先，你需要收集很少的東西，你需要拉出一個極好的純素原酸菜。

在這裡，我使用綠色和紫色的捲心菜，這會產生粉紅色的紫色條紋酸菜。 不管你使用多少白菜，這個過程都是一樣的。 您可以使用盡可能多的空間放置在您最好的陶瓷或玻璃碗中。

我用了大約半個大白菜頭（或一個白菜頭），並且產出了1夸脫的酸菜。

你需要什麼：

• 1頭綠色或紫色捲心菜或每頭的1/2頭
• 海鹽 - 約2湯匙
• 刀和砧板
• 2塊互相嵌合的玻璃或陶瓷碗（在沸水或洗碗機中消毒）

09年3月

薄切片捲心菜

除去捲心菜的外部葉子並保留以備後用。

你想盡可能薄切白菜。 許多人更喜歡使用食物處理器，曼陀林或其他切片裝置來獲得非常薄，甚至是切片。 我發現一把好的鋒利的刀做得很好。

09年9月4日

層和鹽白菜片

當你切碎白菜時，開始在陶瓷或玻璃碗中放置多層，並撒上海鹽。 鹽從捲心菜中汲取水分，從而產生鹽水，酸菜將用來培養自己。如果您使用兩種顏色的捲心菜，則需要交替使用綠色和紫色層。 用鹽慷慨地撒上每層。

09年05月05日

將白菜按下並用葉子蓋住

為了讓培養過程開始，您需要盡可能將甘藍壓入碗中。 花幾分鐘時間，用手指按下即可。 這把水抽出來。 然後把白菜的整個葉子放在頂部，並確保它完全被覆蓋。 如果你需要，你可以使用一些塑料包裝完全覆蓋它。

09年06月

稱量甘藍

你需要在捲心菜頂部加一些重量，以便將水分吸出，並讓發酵過程發生。 使用第二個陶瓷或玻璃碗坐在白菜葉的頂部，並增加重量，如重的蔬菜，甚至岩石。

或者，您可以用一個裝滿鹽水的拉鍊鎖袋將其稱重。 使袋中的水變咸可以防止袋子洩漏時項目變壞。

09年7月

在24小時內繼續按壓白菜

在最初24小時內，檢查酸菜3到4次，並將其按下，以確保水位上升到剛好在捲心菜上方。 否則，這個實驗會變壞。

如果24小時後沒有足夠的水來完全覆蓋捲心菜，將1茶匙海鹽與1杯水混合，並且僅使用足夠的鹽水來填充水管，以使其高於捲心菜的水平。

09年08月08日

檢查德國泡菜準備就緒

根據廚房的溫度，氣候濕度和其他許多神秘因素，酸菜需要3天到一周或更長的時間才能發酵並達到那種氣味。

每天檢查一次，看看它是如何出現的。 你可以讓它繼續發酵，即使它達到了那種經典的味道，但是在你實驗的前幾次，你可能想要在你前面放棄，以避免破壞批次和勸阻自己。

不要被香氣甩掉！ 那種時髦的硫磺氣味意味著發酵正在發生，你正朝著正確的方向前進！ 你還會看到一個灰色的模子將形成在最頂端。 這是正常的，非常無害，但在進食前盡量去除大部分。

09年9月9日

包裝德國泡菜

去除頂層發霉層後，您需要將完成的酸菜放入冰箱。 您可以蓋上它所在的碗，或將其轉移到另一個密封的玻璃容器中。 它會在冰箱裡保存數月。 享用您的自製酸菜作為配菜， 純素三明治 ，沙拉，或作為小吃。

在未來的自製酸菜工作中，您可以使用一點自製的酸菜，在灑上鹽後與步驟3中的新鮮捲心菜一起攪拌。 這將充當發酵過程的起始者，並讓事情更快地移動。

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