你已經努力工作，讓你的發酵劑開始發酵，保持酵母的活力和快樂。 你也發現你沒有時間每週烤一次或兩次發酵麵包。 沒有必要繼續不必要地使用麵粉或完全放棄您的起動器。
不要將多餘的起動器倒入排水管，而應將其放入冬眠並冷凍或冷藏。 酵母可以在寒冷的溫度下生存，並且當你想再次烘烤麵包時可以復活。
為什麼要存儲而不是餵你的起動器？
發酵初酸者需要一些工作 ，這就是為什麼許多麵包師選擇避免這種類型的麵包。 根據季節和廚房溫度的不同，您可能需要每天餵一次起動器。 在夏季，你甚至會發現你有比你需要的更多的酵母。
現實情況是，我們許多人根本沒有時間在我們的日常待辦事項列表中添加更多的瑣事。 酵母發酵劑可以被遺忘，如果不按照時間表供應，酵母會死亡。
解決這個常見問題的方法是將起動器保持在較低的溫度，這會阻礙酵母的活動 。 對於那些想要保持這個完美的起始者活著的偶爾的麵包師來說，這是一個完美的回答，但也想避免維護。
您的選擇是冷藏或凍結您的起動機。 無論哪種方式，它都會保存有機體，一旦它們解凍並且你回到餵食計劃，它們就會像以前一樣生動活潑。
冷凍與冷藏起動機儲存
決定是否冷凍或冷藏酸麵團起動器是個人問題。 你需要考慮的因素是你多久想烤酵母麵包。
如果你想每兩個星期烤一次酵母 ，甚至一個月一次，製冷是你最好的選擇。
另一方面，如果您想要長期存儲起動器，則凍結是要走的路。 如果你知道你不會在一個月或兩個月內烘烤，或者你正在旅行，或者如果你想保留一個罕見的起動機並在特殊場合使用它，這是理想的選擇。
在這兩種情況下，都不需要餵起動機。 它會進入休眠狀態，就像冬天的冬眠熊一樣，不需要額外的麵粉和水來保持它的活力。
如何冷藏酵母發酵劑
無論您選擇冷凍還是冷藏酸麵團起動器，您都需要為烘烤做好準備。 最好讓2-3天的時間讓初學者熱身並重新活躍起來。 在這段時間內，一定要給起動機餵料，讓它有一個良好的跳躍開始，並確保你的第一塊麵包是成功的。
- 將一杯活性酵母起子裝入帶有密封蓋的罐子裡。
- 如果它是一個非常流暢的起動器，那麼運氣可能會更好，這會讓它變得更加僵硬。 為此，加入2份麵粉和1份水（加熱後可將麵粉和水加入等份，使其恢復至更液態）。
- 密封罐子並將其放在冰箱最冷的地方。
- 每月給你的起動機一次。
- 當需要烘烤時，取下啟動器並使其預熱。
如何冷凍酸麵團起動器
冷凍機是您的長期入門儲存解決方案，並且不需要餵食。 同樣的建議適用於預先規劃你的第一次酸麵包烘烤。 但是，由於溫度較低，您可能需要等待整整一周才能升溫並再次變為完全活動狀態。 每個初學者都有一點不同，所以根據您的個人經驗使用您的最佳判斷。
- 用冷凍保鮮瓶或塑料袋將一杯起動器冷凍。
- 當需要時，從冰箱中取出啟動器，並讓它在碗中解凍。
如何讓入門者擺脫冬眠
你的首發者在解凍時需要食物。 酵母是一種飢餓的有機體，需要營養才能從你強迫的冬眠中走出來。 出於這個原因，重要的是在使用它作為第一塊麵包之前，重新回到飼餵計劃。
解凍保存的起動器所需的時間取決於您的特定起動器和廚房的氣候。 它可能在2-3天內準備好麵包，或者可能需要一周以上的時間。 關鍵是你可以恢復到與凍結前相似的活躍增長狀態。
- 在第一天，從冰箱中取出啟動器並丟棄至少一半。 正常餵食。 如果需要的話，可以在當天晚些時候再餵牠（如果你早上把它拿出來，晚上再餵牠）。
- 像平常一樣繼續每天一次或兩次餵食起動機，直到它變得像冰凍之前那樣活躍。
- 當你注意到生長活動穩定時，發酵劑準備好麵包烘烤。