“Cockle Meatballs”是我在上海生活時最喜歡的菜餚之一。 我和家人在上海經常光顧的一家餐廳供應這道菜。 我喜歡這道菜，但我經常覺得這道菜的上海菜版本適合大多數人的味蕾。 所以在我的食譜中，我拒絕了使用糖的數量，但當然你可以調整它以適應你的個人口味。
在傳統的肉丸蛤配方使用，而不是cock。 不過，我這次努力尋找蛤蜊，所以我用新鮮的蛤蜊代替。 你可以使用蛤蜊或蛤蜊，但要知道蛤蜊有點咸，所以如果你決定使用蛤蜊而不是蛤蜊，我會在肉丸混合物中使用較少的鹽或醬油。 有一件事我不會更換蛤蜊或蛤蜊，因為貽貝的形狀和味道不會與肉丸很好地匹配。
由於這些貝類的貝殼通常充滿了沙子，因此我傾向於將蛤蜊，貽貝，蛤蜊和貝類一般在乾淨的冷水中浸泡至少3-4小時。 我會盡快吃海鮮，但如果你要存放它，請記得在濕布或茶巾下放在碗裡冷藏，並在24小時內使用。
您可以將一些綠色蔬菜如白菜，羽衣甘藍，開墾和雪豆筍作為配菜燙白，然後將燙過的綠色蔬菜放在盤子上，並將肉丸放在上面。 這將使菜看起來非常漂亮，但它也會充滿營養，並且也會使菜品的味道不那麼豐富和沈重。
這個食譜可以製作大約14個蛤蜊肉丸。 我沒有製作像意大利肉丸或獅頭肉丸這樣的肉丸，所以用250克豬肉剁碎我可以製作大約14個肉丸。 如果您正在考慮製作任何種類的中國肉丸，甚至餃子餡或類似的菜餚，另一個烹飪技巧是購買30％的肥肉或牛肉碎。 高脂肪肉總是口感更好，並大大改善了這些菜餚的質地。 過去我曾用5％，10％和20％的肥肉剁碎做出這道菜和餃子，結果他們變得非常堅硬，耐嚼，並且缺乏很多風味。
你需要什麼
- 配料：
- 14 cock（刪除，但保持外殼，因為我們需要填入肉丸）
- 250克豬肉剁碎（你也可以用牛肉剁碎）
- 1茶匙姜（切碎）
- 1湯匙蔥（切碎）
- 1個蛋清
- 調味料：
- 1茶匙馬鈴薯澱粉（或玉米粉）
- 1茶匙糖（demerara或施法者）
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 1/4茶匙麻油
- 1/4茶匙鹽
- 調料配料：
- 1湯匙糖
- 150毫升庫存（蔬菜庫存或雞肉庫存）
- 1湯匙蠔油（或濃醬油）
- 1湯匙馬鈴薯澱粉
- 2湯匙水（與馬鈴薯澱粉混合，這是馬鈴薯澱粉水，我們通常用這個來加厚中國或台灣料理中的醬或湯）。
如何做到這一點
程序：
- 留下cock泡在乾淨的冷水中浸泡3-4小時以除去任何污垢。
- 把蛤蜊肉拿出來。 保持肉和貝殼。
- 將剁碎的，生薑，蔥，蛋清和所有調味料混合在一個大碗裡。 用你的手在同一個方向上均勻混合3-5分鐘。
- 將辮子切開並與步驟3混合。
- 將混合物倒入小球中，放回海扇殼中
- 蒸煮肉丸7-9分鐘，直到肉被煮熟。
- 先將蠔油或濃醬油，糖和湯放入小鍋中煮沸，然後將液體減至原來的一半左右。 輕輕地將馬鈴薯澱粉水攪入醬汁，並保持爐子低熱。 烹飪時保持攪拌，醬油開始沸騰後關火。
- 將蛤蜊肉丸放在盤子上，並將醬汁倒在上面。 這道菜已準備就緒。