我通常會做我自己的生日蛋糕，而且，我是我的巧克力愛好者，我的蛋糕是Marcel Desaulniers的巧克力濃縮軟糖蛋糕。 我喜歡Desaulniers的書是因為他讓失敗幾乎不可能。 他的指示非常明確，他們會把普通的廚師變成糕點師！ 他是向我介紹了在彈簧鍋中組裝多層蛋糕和在台階之間冷凍或冷藏的絕佳技術的人。 它像一個魅力。
如果你不喜歡咖啡的味道或者想降低咖啡因的影響，你可以不用咖啡粉，它不會受到傷害。 但是，無論你做什麼，都要使用優質巧克力 ，而不是芯片或糖果塗層。 這款優雅的甜品不僅適合生日，而且可以隨時炫耀。 如果你完全按照方向行事，你會生產一種甜點，看起來像是在最好的糕點店製作的。
你需要什麼
- 對於巧克力蛋糕：
- 4盎司
- 不加糖的巧克力 ，分成1/2盎司塊
- 8湯匙無鹽黃油在室溫下
- 2茶匙融化了無鹽黃油，用於潤滑鍋
- 2杯蛋糕麵粉
- 2茶匙蛋糕麵粉用於粉化鍋
- 2茶匙小蘇打
- 半茶匙鹽
- 2杯非常緊湊的淺紅糖
- 4個大蛋
- 1茶匙香草
- 1杯水
- 1杯酸奶油
- 對於Espresso Ganache：
- 1杯重的奶油
- 2湯匙
- 無鹽黃油
- 2湯匙糖
- 8盎司半甜巧克力，分成1/2盎司塊
- 1湯匙速溶咖啡粉
- 對於巧克力濃咖啡奶油：
- 8盎司半甜巧克力（分成1/2盎司塊）
- 2盎司不加糖巧克力（破碎成1/2盎司）
- 2茶匙速溶咖啡粉
- 室溫下1磅無鹽黃油
- 5個大蛋清（
- 如何冷凍蛋黃 ）
- 1杯糖
如何做到這一點
- 製作蛋糕：將烤箱加熱至350度。 在中等熱量的情況下在雙鍋爐的下半部分加熱1英寸水。 在雙鍋爐的上半部分放置4盎司不加糖的巧克力。 用塑料包裝緊緊蓋住頂部，並允許加熱5到6分鐘。 從熱中取出並攪拌至光滑。
- 將2（9 x 1 1/2英寸）蛋糕盤的內部輕輕塗上融化的黃油。 用1茶匙蛋糕麵粉把每個麵粉倒出來，把剩餘的麵粉抖出來。 將剩餘的2杯麵粉，小蘇打和鹽混合在篩子中。 篩上蠟紙並放在一邊。
- 將紅糖和8湯匙軟黃油混合在裝有槳附件的電動攪拌機的碗中。 打低3分鐘。 刮下碗的兩側，然後打高2分鐘。 再次刮下碗的兩側，再打1分半鐘。
- 添加4個雞蛋，每次添加一個雞蛋，在添加每個雞蛋後，在30秒內打高。 每次添加後刮下碗，然後再打高2分鐘。 加入融化的巧克力和香草。 打低30秒，然後刮下碗。
- 將1杯水加熱至1 1/2升夸脫鍋中煮沸。 在加熱水的同時，將混合器的溫度調低，同時加入三分之一的過篩麵粉和1/2杯酸奶油; 允許混合30秒。 再加入三分之一的麵粉和剩餘的酸奶油，再攪拌30秒。 將剩餘的篩過的麵粉和開水加入並混合30秒鐘，然後將碗從混合器中取出。 使用橡皮刮刀完成混合麵糊，直到它光滑和徹底結合。
- 將蛋糕麵糊倒入準備好的平底鍋中，均勻地撒上。 烘烤直至插入中心的牙籤乾淨，45至50分鐘。 將蛋糕從烤箱中取出並在室溫下冷卻15分鐘。 翻轉到紙板蛋糕圈並冷藏，揭開，直到需要。
- 為了製作餡餅：在2升半夸脫鍋中用高中熱加熱厚奶油，2湯匙黃油和2湯匙糖，攪拌以溶解糖。 將混合物煮沸。 將8盎司半甜巧克力和1湯匙速溶咖啡粉放入不銹鋼碗中。 將煮沸的奶油倒在巧克力和濃咖啡上。 用保鮮膜緊緊蓋住頂部，放置10分鐘，然後攪拌至光滑。 保持室溫直至可以使用。
- 製作奶油：用中火在雙鍋爐的下半部分加熱1英寸的水。 將8盎司半甜巧克力，2盎司不加糖巧克力和2茶匙濃咖啡粉放在雙鍋爐的上半部分。 用保鮮膜緊緊蓋住頂部。 允許加熱8到10分鐘，轉移到不銹鋼碗中，並攪拌至光滑。 擱置直到需要。
- 將1磅黃油放入裝有槳的電動攪拌機的碗中。 將黃油打低2分鐘，然後中等3分鐘。 刮下碗的兩側。 打高，直到光和蓬鬆，約4至5分鐘。 將黃油轉移到一個大的不銹鋼碗中。 擱置直到需要。
- 在中等熱量的情況下在雙鍋爐的下半部分加熱1英寸水。 在雙鍋爐的上半部分放置5個蛋清和1杯糖。 輕輕打蛋清，直到溫度達到120度，大約3到5分鐘。 將加熱的蛋清轉移到裝有氣球鞭子的電動攪拌機的碗中。 打高，直到形成僵硬的山峰，大約4分鐘。 從攪拌機中取出。
- 將融化的巧克力放入黃油中，用橡皮刮刀徹底混合。 將打好的蛋清倒入，直至完全結合。 擱置。
- 裝配蛋糕：從冰箱中取出蛋糕，翻過來讓頂端朝上。 使用切片機，將每個蛋糕的頂端修剪得足夠均勻。 將每個蛋糕水平切成2個相同的層。 將蛋糕的頂層放在封閉的彈簧鍋的底部。 在彈簧鍋中均勻地舖上1 1/2杯奶油蛋糕。 將第一塊蛋糕的底層放在奶油上，然後輕輕地壓入。 將1 1/4杯ganache倒在蛋糕層上，將ganache均勻地塗抹在邊緣上。 冷藏剩餘的甘納什。 將第二塊蛋糕的頂層放在ganache的頂部並壓入到位。 在此層上均勻塗抹1/2杯buttercream。 將剩餘的底部蛋糕層放倒在奶油上，並輕輕地壓入。 蓋上整個蛋糕，用保鮮膜包裹並冷凍1小時。
- 裝飾蛋糕：用1 1/2杯奶油填充裝有大號星形筆尖的糕點袋。 從冰箱中取出蛋糕。 在平底鍋旁邊的邊緣上放一把餐刀，以便從彈簧鍋中釋放出蛋糕。 取下衣領。 將蛋糕轉移到漂亮的盤子上，在盤子的邊緣（12點，3點，6點和9點位置）用四塊蠟紙捕捉任何滴水。 裝飾完成後，它們將從蛋糕下面溜出。 使用蛋糕鏟，將剩餘的奶油均勻分佈在蛋糕的頂部和兩側。 將蛋糕冷藏1小時。
- 填入一個裝有中等大小的星尖的糕點袋，剩下的是甘納奇。 為了裝飾蛋糕，首先，在蛋糕頂部的外緣周圍塗抹一圈奶油色星星。 然後在奶油圈內放入一圈甘筍星（每顆星接觸另一顆星）。 交替的奶油星星和圈的甘納星，直到整個蛋糕的頂部被覆蓋。 在切割和供應之前，將蛋糕冷藏至少1小時。
- 切蛋糕：準備好時，從冰箱中取出蛋糕。 取出蠟紙。 用鋸齒狀切片機切蛋糕，在製作每片薄片之前，將切片機的刀片在熱水中加熱（並徹底乾燥）。 上菜前將切片放入室溫10至15分鐘。