如何製作酥皮蘑菇

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組裝你的配料

為了便於打印說明，請參閱Meringue Mushrooms食譜 。

首先，組裝你的配料。 要製作蛋白酥皮，室溫下需要兩個蛋清，四分之一茶匙奶油和1/2杯砂糖。 我更喜歡使用超細糖，因為它很快溶解並且不會產生顆粒感。 如果您沒有超細糖，您可以將常規糖放入攪拌機並加工約20秒，以製造超細糖。

除了蛋白甜餅的配料之外，您還需要1/4杯白巧克力或糖果塗層，1/4杯可可粉，帶打蛋器附件的電動攪拌器，兩張烤羊皮紙和裝有糕點袋的烤盤用一個耦合器或一個1/2英寸的圓形尖端。

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添加塔塔爾奶油蛋的白人

將室溫蛋清放入裝有攪拌器附件的電動攪拌器的碗中。 重要的是，碗和拂都很乾淨，以便蛋白鞭打正確。

中速打蛋清。 一旦它們非常泡沫，停止攪拌機並添加塔塔奶油。 再次啟動攪拌機，繼續擊敗蛋清。 如果在攪拌機運轉時添加牙垢霜，有些可能會濺到攪拌機的側面，並且不能正確裝入，可能會導致蛋白酥皮的味道或質地不好。

03之10

慢慢地在糖下雨

04年10月

準備管理酥皮

現在，蛋清應該具有光澤和堅硬，就像頂部照片一樣。 現在您已準備好將您的蘑菇莖和瓶蓋分開。 將成品蛋白酥皮勺子放入裝有1/2英寸圓形尖端或耦合器開口端的大型糕點袋中。 不要緊，你使用什麼，你只需要糕點包有一個大的圓形開放。

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管蘑菇蓋帽

首先，將蘑菇帽管送到覆有羊皮紙的烤盤上。 將糕點袋與羊皮紙紙張保持90度角大約1/2英寸。 使用堅定而均勻的壓力，擠出直徑約2英寸，高1英寸的圓形蛋白酥皮盤。 （頂部照片）停止擠壓，然後扭動包裝袋並將其從蛋白酥上提起，以便從帽子上獲得乾淨的“折斷”。 在烤盤上定期重複，直到你有大約2打蘑菇蓋。

你可以通過潤濕你的食指並輕輕地沿著帽子運行，來平滑蘑菇的頂部。 （底部照片）。

06年10月

形成蘑菇莖

將袋子再次垂直放置在覆蓋羊皮紙的第二張烤盤上約1/2英寸處。 開始擠壓袋子形成一個1英寸的圓形底座。 慢慢地繼續擠壓，並將袋子均勻地拉出，形成一個約1.5英寸高的錐形桿。 盡量保持莖幹盡可能直和垂直。 使用所有剩餘的蛋白酥皮盡可能多的莖 - 有些莖始終傾斜和崩潰，所以你應該總是做額外的。

將蛋白酥皮在200度下烘烤約90分鐘，在烹飪時間的中途將它們翻過來以確保均勻烹飪。 蛋白甜餅應該很難觸摸乾燥，你應該能夠輕鬆地從羊皮紙上提起一個。 一旦蛋白甜餅完成，關掉烤箱，讓他們坐在烤箱裡幾個小時或過夜。

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在蘑菇帽上打個洞

一旦蛋白酥皮烘烤完全冷卻後，用牙籤在蘑菇帽底部雕刻一個小孔。 將牙籤戳到帽底部的中心，並旋轉幾次以增加孔的尺寸。 您希望孔足夠大以適應蘑菇莖的尖端，但不夠大會導致帽傾斜或從莖上脫落。

08年10月

膠粘蘑菇和巧克力一起

09年10月

粉塵與可可粉的蘑菇

將可可粉放入篩子中，輕輕篩選蘑菇頂部的可可，以獲得逼真的外觀。

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存放和享受您的蘑菇

你的蘑菇現在完成了！ 蘑菇可以存放在密閉容器中長達一個月的涼爽乾燥的房間裡。 它們傳統上被用來在聖誕節前後裝飾buche de Noel，但它們也可以為任何烘焙食品添加異想天開的觸感。 （當然，他們自己嚐嚐！）

請注意，濕度會使蘑菇變軟並坍塌，所以不要將它們放在蛋糕上或冷藏環境中，直到食用前。