關於甜菜（甜菜根）
甜菜原產於地中海。 雖然自從書寫歷史之前就已經吃過這些葉子，但甜菜根一般在醫學上使用，直到法國大廚在19世紀確認其潛力之後才成為受歡迎的食物。 據估計，約有三分之二的商業甜菜作物最終罐裝。
植物學名稱
甜菜被植物學稱為Beta vulgaris。
常用名稱和其他名稱
瑞士甜菜，花園甜菜，甜菜根，甜菜，甜菜，血液蘿蔔，菠菜甜菜，biet，juurikas，betteraves，rübe，biatais，barbabietola，beterraba，remolacha，betor。 俗稱甜菜在美國。 在美國以外，甜菜在英語國家通常被稱為甜菜根 。
甜菜品種
最常見的花園甜菜是深紅寶石紅色，但在特殊市場上可以買到黃色，白色甚至糖果條紋（紅色和白色同心圓）。 甜菜被用來製作食糖。 甜菜植物的葉子也可食用。
甜菜可用性/季節
在北美，甜菜季節從六月到十月（夏季到秋季）。 許多市場從相反的氣候中進口新鮮甜菜，全年都攜帶新鮮甜菜。 甜菜也是一應俱全的罐頭。
甜菜選擇
選擇小而堅實的甜菜，深褐色的著色，無瑕疵的皮膚和明亮的綠色葉子，沒有萎sign的跡象。
主根仍應附著。
避免有一個多毛主根的大甜菜。 所有這些微小的根（頭髮）都代表了年齡和韌性。 大多數市場上的甜菜直徑為1-1 / 2至2英寸。 任何更大的，他們開始成長一個艱難的，木本中心。 小甜菜會更甜，更嫩。
只有在葉莖仍然附著時才能購買新鮮甜菜，以確保最終的新鮮。 避免與鱗片或斑點甜菜。 作為額外的好處，葉子也是可食用的，並且可以以與瑞士甜菜 （也被稱為菠菜甜菜 ）相同的方式製備。
甜菜儲存
為了儲存甜菜，一旦你把它們放回原處，就把根葉修剪成離根2英寸。 葉子會從甜菜根中浸出水分。 不要修剪尾巴。 將葉子存放在一個單獨的塑料袋中，並在兩天內使用。 根部的鱗莖也應該裝袋，並且可以儲存在冰箱保鮮盒中7到10天。
熟或甜菜可冷藏至一周。
新鮮熟的甜菜也可以冷凍至十個月。 在密封容器或袋裝袋中凍結之前一定要將其剝離，不得在容器中留下空氣。 它們可能全部凍結或切成塊。
甜菜技巧
雖然甜菜可以生吃，但通常在吃之前將它們煮熟，烘烤，蒸，炸，烤或其他方法烹製。 要保留營養和顏色，先煮沸，烘烤或蒸汽，不要先剝皮。 煮熟後，皮膚很容易在冷水下擦掉。 用手指去除甜菜汁，用濕鹽和檸檬汁揉搓，然後用肥皂和水清洗。
對於切板和塑料容器，請使用漂白劑溶液。