豆腐是即時在食客間創造分歧的食物之一。 奇怪的，易碎的，有時是曲折而粘稠的，它是一種漂浮在液體中的神秘的白色塊狀物，像醃漬的東西，但它不醃製。 它只是漂浮在水中，像科學實驗一樣在它的小包裝中晃動。 那究竟是什麼？
什麼是豆腐？
豆腐由三種成分組成： 大豆 ，水和凝固劑 - 通常是尼加拉（氯化鎂）或石膏（硫酸鈣）。
用大豆和水製成的豆奶是豆腐的前身，牛奶是奶酪的前身。 凝固劑被添加到豆漿中以產生凝乳和乳清，類似於奶酪的製造方式。 豆腐有點像植物奶酪。 當做好準備，這是很好的。 當不是的時候，我們回到無味的白化塊。
豆腐是怎麼製作的？
要製作豆腐，你需要大量的工具和菜餚，但沒有多少配料。 就像製作奶酪一樣，大部分的豆腐製作過程歸結為時間，但它需要的時間要少得多。 事實上，在您製作豆漿後，您可以在一小時內製作豆腐。
接下來的配方已經從大量的閱讀和試驗和錯誤中發展而來。唯一能夠真正改變您最終結果的成分是凝固劑。 Nigari味道微苦，很多人喜歡，常被用來製作這種食譜。
如果這不符合你的喜好，石膏的味道會變得更輕微，並且會形成與黑色豆腐相同的光滑豆腐（並且它也會為你的豆腐塊添加大量的鈣）。 有些食譜建議使用瀉鹽，這聽起來不錯，因為它廣泛存在，但它會產生顆粒狀的豆腐，既嫩又不硬。
在你開始之前，先停下來，把東西整理一下，特別是如果你是那種在鍋開始沸騰的時候容易出現恐慌的家庭廚師。 在開始之前，請將奶酪布和所有器具放在桌子或櫃檯上，並準備在添加凝固劑時站立並觀察壺約15分鐘。 你也應該準備好像許多DIY項目一樣亂七八糟，你的桌子看起來像你做完的豆腐不僅僅是一塊豆腐。
要有創意並且使用你必須做到的事情。 你可以使用任何東西作為豆腐的模具，所以你可以隨意創作。
豆奶步驟1：浸泡豆子
首先，你需要製作豆漿。 從保健食品商店購買一些乾燥的非轉基因大豆，然後再購買雜貨或市場。 你需要大約3杯來製作一塊豆腐。
將3杯干大豆放入中型混合碗中。 用水約2英寸。 讓我們泡一夜。 早上，排出豆子，準備好做豆漿。
出發：
- 攪拌器
- 一個乾量杯
- 一個液體量杯
- 一個大鍋
- 一把木匙子
- 一個攪拌碗
- 棉布
- 細網過濾器
豆奶步驟2：與水混合
將瀝乾的大豆浸入8杯水的攪拌器中。
混合直到非常奶油和泡沫。
豆漿步驟3：烹飪，然後應變
將液體倒入一個大鍋中，並放在爐子上中等溫度。 煮，經常攪拌，並撇去並丟棄形成的任何泡沫或泡沫，直到蒸汽開始從液體表面上升，但液體不沸騰。
注意不要在這裡燒牛奶，並確保用木勺不斷刮掉鍋底 - 如果豆漿在底部燃燒，豆腐會感覺噁心。 如果你燒掉它，扔掉你的批次並重新開始。
一旦豆漿開始變得嚴重泡沫化（如啤酒）並上升到鍋的兩側，立即將其移離熱源，不要讓它沸騰。 將您的細網過濾器放在混合碗上（過濾器應該放在混合碗的頂部，但不要碰到底部）。
將過濾器與粗布佈在一起，留下大量懸掛在邊緣上。
將煮熟的豆漿倒入乾酪布襯裡的過濾器中。 讓它冷卻至少一兩個小時，或者直到足夠涼爽才能處理。
豆奶步驟4：按，然後再煮
一旦你的豆漿變涼了，把你手中的粗棉布兩邊收起來，形成一個袋子。 從固體中擠出剩餘的豆漿。 一旦所有的牛奶都從麻袋裡擠出來，你應該喝大約8杯豆漿。 將豆漿倒入鍋中，丟棄或保存稱為豆渣的固體，用於烹飪。
再次用中火加熱豆漿第二次。 經常攪拌以防止焦化。 當豆漿表面蒸汽形成時，將熱量調低並煨5分鐘。 現在你已經準備好做豆腐了！
在做豆腐之前，確保你的用品已經準備就緒。
出發：
- 1 T.凝結劑（石膏或黑加侖）
- 一個裝滿1/2杯水的液體量杯
- 一把木匙子
- 鍋適合的蓋子
- 棉布
- 豆腐模具（實際模具或自製鑽機），內襯幾層粗棉布
- 一個攪拌碗
- 約2½磅的重量
豆腐步驟1：添加四個添加凝血劑
多次攪拌豆漿，除去已形成的任何皮膚（您可以吃這個或丟棄它）。 關掉熱量。 將凝結劑與水混合，混合溶解。 劇烈攪拌豆漿10秒鐘，然後加入1/4的混凝劑混合物，再攪拌數次，然後輕輕將勺子從鍋中取出。
在豆漿的頂部再撒上1/4的凝結劑，然後蓋上鍋，讓其靜置3分鐘。 攪拌豆漿表面幾秒鐘，然後在豆漿表面撒上下一個1/4的凝結劑。 再次蓋上鍋3到5分鐘。 輕輕攪拌豆漿，然後加入最後1/4的混凝劑。 封面，讓我們再坐3分鐘。
到現在為止，你的豆漿不應該再像豆漿了; 你應該有一罐淡黃色乳清和白色凝乳。
豆腐步驟2：排出乳清，豆腐
這是事情變得混亂的地方。 用附有乾酪布的豆腐模具或附近的自製鑽機以及混合碗，開始將乳清與凝乳分開。 將小細網過濾器壓入混合物中，壓下固體凝乳並讓乳清充滿杯。 用你的鋼包舀起乳清並將其轉移到攪拌碗中。 繼續做到這一點，直到凝乳感覺過濾器背面堅硬，並且沒有足夠的乳清可以讓你從鍋裡舀出來。
將凝乳轉移到準備好的模具中，用一層或兩層粗棉布覆蓋，將模具的頂部放在頂部，然後將重物放在頂部以將其壓下。 讓你的豆腐靜坐15-25分鐘，使豆腐變得牢固。
如何處理豆腐
把你的豆腐放入冰箱中，直到切成足夠堅硬，然後切成立方體並烘烤 ， 油炸或蒸汽。 如果你想等幾天，把它放在新鮮的冷水里三天。 或者你可以添加一點鹽和胡椒，並立即用米飯和蔬菜服務 - 這種方法有點脆弱，但仍然充滿了工作乾淨的新鮮味道。
豆腐食譜
這幅作品最初由阿什利·亞當斯在安克雷奇出版社出版。