Nixtamal是用來製造masa和hominy的玉米。 首先，將玉米煮熟並用石灰浸泡，沖洗，然後可以或不可以去除外殼。 這項工作似乎令人望而生畏，而且配料看起來很不尋常，但它們很容易找到，你會品嚐到更加新鮮的Posole，Tamales和Tortillas。 一旦你組裝成分，其餘的很容易。
這裡有一些食譜你可以使用nixtamal in-
難度：一般
所需時間： 2小時至24小時，取決於您將使用它
就是這樣：
- 準備
測量3磅或2夸脫幹玉米，4夸脫水和5湯匙熟石灰。 - 混合
將水和石灰在大型非反應性鍋中混合。 將熱量調高至“高”，不斷攪拌直至石灰徹底溶解。 - 廚師
將玉米加入盆中並去除任何漂浮在頂部的內核。 把水煮沸，然後放下熱，讓它煨。 請參閱＃8了解烹飪時間。 - 浸泡
煮沸適當的時間後，蓋上鍋蓋並關閉熱源。 讓玉米浸泡在熱水中。 見浸泡時間＃8。 - 沖洗並去除
用一個大漏勺排出玉米，並用手指在水下沖洗玉米，除去所有的石灰痕跡。 如果您正在製造髖關節，那麼此時將需要移除外殼。 船體是棕色的小竅門，你可以揉搓它們或將它們剔除。
- 額外的沖洗
將去殼的玉米放入一個大碗中，用溫水覆蓋。 在用手指移動玉米的同時浸泡5-10分鐘。 重複。 這將確保石灰被沖走。 - 排水
通過漏勺排出完成的玉米，你現在有nixtamal。 - 烹飪和浸泡時間 -
- 玉米餅 - 煮沸後取出。 讓我們泡一夜。
- Tamale麵團煮沸15分鐘，然後浸泡1.5小時。
- Hominy-煮15分鐘，讓它浸泡15分鐘。
- 處理或研磨
為了製作玉米餅的玉米麵團或麵團，您需要研磨玉米餅。 食物加工機可以用於塔瑪利麵團，但它不會磨碎玉米餅。 你可以使用研磨機，或者使用metate y mano來磨碎玉米餅。
提示：
- 一定要清除所有的石灰，否則你的馬薩醬會變酸和變味。
- 對於傲慢的人，請記得移除船體。
- 跟著烹飪和浸泡時間，因為它們根據你將要使用它的不同而不同。
- 因為石灰是腐蝕性的，所以要非常小心，如果大量攝入，會造成身體傷害。 它與鹼液屬於同一個家族。
- 如果您無法找到酸橙，請嘗試當地雜貨商的酸洗用品部分。 它可以被稱為酸洗石灰。
你需要什麼：
- 幹玉米 - Feild，Dent或Hominy
- 石灰 - “Cal”，熟石灰，氫氧化鈣（不是快速石灰或氧化鈣）
- 水
- 食物處理器或研磨機
- 非反應鍋（不銹鋼或搪瓷）