如果你遵循幾個關鍵步驟，完美的排骨是一件容易的事。 最重要的是使用精確的數字溫度計。 這是確保理想的熟練程度的唯一方法，當味道和質地處於最佳狀態時，希望這是完美的粉紅色中等稀有度。
無論你使用的是什麼尺寸的烤肉，這種主要的肋骨食譜都可以工作，而且每條肋骨都有兩個客人。
你需要什麼
- 1
- 站立牛肋骨烤 （4到7個肋骨，9到18磅）
- 黑胡椒根據需要（新鮮，當然地面）
- 2到3茶匙
- 猶太鹽 （或其他較大的穀物，片狀鹽，每牛排約1/2茶匙）
- 2至3湯匙黃油（軟化，每牛排約1/2湯匙）
- 2湯匙通用麵粉
- 1夸脫牛肉湯（冷，4杯）
如何做到這一點
- 從冰箱中取出主肋，放入至少3英寸邊的大型烤盤中。 不需要烤架，因為肋骨形成了一個天然的架子，並將主肋從鍋底保持。 用黃油揉整個烤面，用鹽和胡椒均勻塗抹。 讓主肋在室溫下放置2小時。
- 將烤箱預熱至450°F。當烤箱很熱時，放入烤箱烤20分鐘，以烘烤烤箱外部。 20分鐘後，將烤箱溫度降至325°F並烘烤至所需的內部溫度達到（請參閱下面的內部溫度指南）。 對於中等罕見的肉類，這將需要大約每磅15分鐘。
- 將烤盤放在一個大盤子上，用箔片鬆散地放在帳篷裡休息30分鐘。 過早切入肉會導致果汁嚴重損失。
- 同時，製作非常好的醬汁。 從鍋中倒出所有除了2湯匙脂肪外的所有脂肪，然後將鍋放在爐子上中等溫度。 加入麵粉並攪拌5分鐘以形成麵糊或糊狀物。 倒入牛肉湯和拂，從鍋底部刮下所有焦糖牛肉滴。 將熱量調高，烹製醬汁，經常攪拌10分鐘，或稍微減少和變稠（這不是肉汁，所以不要指望醬汁濃稠）。 調整調味，緊張和服務旁邊的主要肋骨。
內部溫度指南
根據你喜歡你的主肋的方式，下面是內部溫度的指導。 請記住，這些是去除牛肉的溫度，而不是最終的溫度。 烤後的烤會繼續做飯，這就是所謂的坐下時間。
•稀有肉類：當內部溫度達到110°F時取出烤架（最終溫度約為120°F）
•中等稀有肉類：當內部溫度達到120°F時取出烘烤（最終溫度約為130°F）
•中等肉類：當內部溫度達到130°F時取出烤架（最終溫度約為140°F）
由Kathy Kingsley編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2300 |
| 總脂肪 | 111克 |
| 飽和脂肪 | 44克 |
| 不飽和脂肪 | 50克 |
| 膽固醇 | 923毫克 |
| 鈉 | 1,905毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 300克 |