選擇合適的設備和油來成功油炸
對於大多數烹飪任務而言，可以用各種各樣的設備來完成油炸。 您可以購買專用的油炸鍋，但這不是必需的。 事實上，如果你不熟悉油炸，最好從簡單的開始。
有幾件你需要的設備，但有可能你已經把它們放在廚房裡了。 你還沒有的東西不應該太昂貴或難以找到。
深炸設備
這是你需要成為一名職業炒菜的人。
重，深鍋
找一個容量為四至六夸脫的沉重，相對較深的鍋。 例如，一個5.5夸脫的搪瓷鑄鐵鍋將會很好。 雖然鑄鐵不是必不可少的，它確實保持良好的熱量，這是油炸時的優點。 輕盈的琺瑯內飾可以讓您更容易地看到您的油炸過程，因此您不太可能過度烹飪您的食物，但如果您小心的話，未塗覆的鑄鐵將會起作用。
鍋越大，你需要的油就越多，但是越多越好，油溫越高，溫度越穩定，恢復速度越快。 在任何情況下，鍋的深度應足以容納約三英寸的油（至少），在油的頂部和鍋的頂部之間具有另外三英寸的空間。
溫度計
使用可以精確註冊350至400度的溫度計。 當然，你應該很少讓你的油變熱，但這是你將工作的範圍。
油炸溫度計通常夾在鍋的側面，這很方便，但探頭溫度計也可以工作。
蜘蛛或撇渣器
一個小的“蜘蛛”或撇渣器可用於去除熟食。 蜘蛛是一種帶木柄和鐵絲網籃的炒鍋工具。 他們有幾種尺寸; 普通大小的蜘蛛對於很多盆可能太大，所以在購買之前請檢查尺寸。
另一種選擇是撇渣器，其設計用於從存貨中撇去泡沫並且通常比蜘蛛小，具有更平坦的籃網以及更緊密的網。 蜘蛛的鬆散網格留下了更多的油，使您的食物更容易流失。 只要蜘蛛適合你的鍋，這是一個稍微好一點的選擇。
飛濺屏幕
雖然不是必需的，但飛濺屏幕有助於將混亂降到最低。 一些較新的型號包含旨在幫助減少油炸氣味的過濾器。
機架和單張盤
放置在平底鍋上的架子用於排出油炸食物。 雖然您可以使用內襯紙巾的盤子或平底鍋排水，但如果使用不當，可能會導致潮濕或油膩的食物。 另外，如果你想在第二批完成時保留一批油炸食品，你肯定會想要一個架子和平底鍋。 你可以找到套或單獨購買; 機架通常作為烘焙食品的冷卻架出售。
用電炸鍋油炸
如果你做了很多油炸，你可能要考慮一個專用的油炸鍋。 電動油炸鍋有幾種尺寸和價格範圍。 它們都具有減少油炸混亂的明顯優勢; 通風蓋幾乎完全消除飛濺，許多單位有過濾器，有助於減少（但不完全消除）油炸的氣味。
少數油炸鍋具有過濾油重複使用的能力，這是一個非常有用的功能。
一些炸鍋的缺點是溫度控制; 大多數油炸鍋的上限為375°F，如果油實際達到該溫度就足夠了。 但根據我的經驗，實際溫度可能與某些單位的溫度相差10到15度。 在閱讀評論時請記住這一點; 通過一些研究，你應該能夠找出哪些單元在溫度控制方面最好。 另一個要考慮的因素是規模; 一個小單位（1-2升油）將佔用較少的空間，但即使您只是為兩個烹飪，也可能需要多批次油炸。
用於油炸的油
你可以用各種各樣的油炸。 您主要關心的是所謂的煙點，（不出所料）是油開始冒煙的溫度。
你不希望發生這種情況。 這不僅有潛在的危險性，還有一些證據表明，加熱過煙點會釋放油中的自由基，這可能與某些癌症有關。
為了安全起見，使用油炸點為400F或更高的油。 幸運的是，有相當多的油符合該標準。 （這裡列出了大多數烹飪油脂和煙油的煙點。
精煉花生油是油炸的熱門選擇，紅花油，蔬菜油和菜籽油也是如此。
任何來源的未精製油都不適合油炸。 它們的煙點太低，而且因為這些油往往非常昂貴，所以它們不實用。 請記住，許多精油和精製品都有售。 如果您要購買油炸用的油，請確保您購買了精緻的油炸食品。