提示為您的羊肉菜選擇最fesh和理想切割
在用羊肉烹飪之前，了解羊肉的部分很重要。 為了受到您的教育，選擇良好的切口時，可以選擇五種基本的羊肉部分：
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
羊肉的許多削減
這五個部分轉化為您可能最熟悉的羊肉切塊：
- 肩章：也被稱為刀片或胳膊扒，肩章通常是一種更加便宜的切割，具有豐富的大理石花紋，需要更短的烹飪時間。
- 腰肉印章：這是雜貨店裡最容易買到，也是最昂貴的切口之一。 它們是小巧的T形牛排，是最瘦最嫩的切塊。
- 機架：羊肉架是更加有名的介紹之一，包含7-8根羊肉中心的肋骨。 一個羊架可以讓一些發燒友的演示，包括冠烤或架設機架。
- 排骨：羔羊排骨是一個非常適合預算的選項，非常適合燉或g。
- 乳房 ：羊肉乳酪味道鮮美，在中等的地方，肉質堅硬。 乳房很適合烤和燉，這有助於分解肉。
- Shanks：羔羊小腿來自前腰和後腿，兩者都很瘦，肉質豐富，味道濃烈，濃郁。 香克斯通常需要長而慢的烹飪方法來使肉變得最嫩。
- 腿：傳統的節日宴會選擇，羊腿是多功能羊肉切割之一，因為它可以以多種形式購買，以無骨方式向BLT（或無骨腿綁）購買到骨頭腿肉塊。 這也是羊肉切割的最尖端。
- 烤肉或燉肉：來自肩部或腿部的切成小方塊的羊肉是其同名菜餚 - 烤肉和燉肉的絕佳選擇。 這些切割在大多數雜貨店都是現成的，但您也可以修剪和手工切割腿部，肩部或小腿肉，以製作您自己的肉。
- 沙朗排骨：沙朗排骨通常大而肉味豐厚，可製作厚實，價格低廉的牛排，成為珍貴的肋骨和腰排的絕佳替代品。
購買最好的羊肉
當購買羊肉時，如同任何切肉一樣，最好以最新鮮的方式去做。 購買包裝羊肉時，確定新鮮度的最簡單方法是檢查包裝上標記的日期。 如果日期包裝中不包含羊肉，請查看肉的顏色。 羔羊應該是粉紅色或紅色的。 任何比玫瑰色紅色深的肉都會變老並且不會如新鮮或嫩。 除了顏色之外，還要尋找具有堅實白色脂肪的細粒肉。 這適用於您當地屠夫櫃檯的裁剪。
另外，通常在標籤上尋找其他標記，這些標記會給你更多關於羊肉切割的信息。 美國農業部理事會的壓痛和風味評分最高，脂肪含量通常稍高一些，因此具有風味。 標籤為美國農業部選擇的割肉仍然是高品質肉類，但略有不足。
另一個很好的選擇是在當地農民的市場上找到一種草食型的選擇，這通常是高品質肉類風味的切肉。 然而，重要的是要注意，所有等級的羔羊都有類似的蛋白質，維生素和營養素水平。
根據您製作的羊肉菜，最好為您準備的菜選擇正確的切口。
例如，對於烤羊肉，推薦使用肋骨，腰部，胸部和肩部。 儘管腿很適合明顯的羊腿，或者可以切成立方體用於羊肉串菜餚，如中東辣辣羊肉kebob食譜 。
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吐全麥烤羔羊