蒸發牛奶是一種牛奶產品，通常以罐裝出售，是通過從普通牛奶中除去約60％的水而製成的。
蒸發的牛奶可以由全脂牛奶或脫脂牛奶製成。 在任何一種情況下，將牛奶均化，然後通過輕輕加熱除去水分。 將淡煉乳產品密封在罐中，然後加熱以殺死牛奶中的任何細菌。 因此，淡煉乳實際上是無菌的，加上它儲存在密封罐中的事實，使其具有極長的保質期。
罐裝淡煉乳可以存放至少一年，但您應該始終檢查罐頭上印刷的使用日期。 另外，請勿使用任何生鏽，凹陷或膨脹的罐頭。 一旦你打開罐子，你應該把牛奶存放在冰箱裡，最好不要放在原來的罐子裡，而是放在一個玻璃容器裡，並在七天內使用它。
蒸發的牛奶含有豐富的維生素D.加熱容器中的淡化牛奶的過程賦予牛奶微甜的味道，而且它的顏色也比普通牛奶稍暗。 請注意，淡煉乳與煉乳不同 。 煉乳也減少了60％，但它的甜度很高，通常用於烘焙和甜點。
蒸發的牛奶可以用作牛奶或奶油的替代品，例如咖啡和茶或倒在穀物上。 蒸餾牛奶也可用於需要牛奶或奶油的食譜，如法式吐司 ，土豆泥或奶油蔬菜，如這種奶油菠菜配方 。
您也可以在這種基本的白汁醬油中使用淡奶油。 你也可以使用淡煉乳來製作伴隨著這種豬排配方的白色肉汁。
雖然通常可以在罐頭里直接使用淡奶，但是在需要牛奶的食譜中，只需簡單地用等量的水稀釋即可將淡化後的牛奶轉換回普通牛奶 - 因此，將半杯水加入半杯的煉乳。