“ Risi e bisi ”（“米和豌豆”）是一種非常典型的威尼斯食譜，傳統上用來自Lumignano或Borso del Grappa城鎮的豌豆製作。 它比意大利燴飯更加柔軟，但不是湯，或者是礦泉水，而是在一致性方面的某個地方掉下來 - 就像濃湯一樣。 為這道菜使用新鮮的綠豌豆。 它傳統上由短粒Vialone納米米（不是Carnaroli，用於燴飯）製成，但如果你找不到它，你可以用Arborio或Carnaroli替代。 雖然它看起來像是一個不起眼的農民菜，但它傳統上是在4月25日聖馬可節日期間，在威尼斯的統治者宮內的總督宮舉行的。
傳統上，帶殼豌豆莢在鹽水中煮沸，然後用水製作菜餚（有時加入熟製熟豆莢本身），但為了使其更快更簡單，我們將使用蔬菜肉湯。 然而，如果你想走更傳統的路線，可以隨意在6杯鹽水中煮沸約30分鐘至1小時的豆莢，並用它代替肉湯。
你需要什麼
- 1 1/2磅新鮮青豆（豆莢中）
- 5湯匙無鹽
- 牛油
- 1個小洋蔥，去皮切碎
- 2盎司不抽煙的培根（或guanciale），切塊 - 如果你找不到，你可以用火腿或鹽豬肉來代替
- 1 1/2杯Vialone納米米
- 1/3杯幹白葡萄酒
- 6杯蔬菜肉湯
- 1/4杯切碎的新鮮歐芹葉
- 1/2杯新鮮磨碎的Grana Padano奶酪
- 細海鹽，品嚐
- 研磨白胡椒粉，品嚐
如何做到這一點
- 豌豆殼並丟棄殼。 沖洗並排出豌豆並將它們放在一邊。
- 用中火將2湯匙黃油融入大型厚底煎鍋中，並將洋蔥煎至軟化透明，約5至8分鐘。 添加培根，繼續烹飪，直到略微變褐，約5分鐘。
- 加入去殼的豌豆和1/2杯的肉湯。 繼續烹飪，直到豌豆剛嫩，約5至10分鐘。
- 加入米飯並用中高火烹煮，用木勺攪拌，直至塗好，然後濺入酒中。
- 煮，攪拌，直到葡萄酒被吸收，然後加入一個湯勺。 煮至大部分肉湯已被吸收。 重複，直到米飯堅固但溫柔，約20分鐘。
- 根據需要加熱除去剩餘的肉湯，使稠度達到稠厚的湯。
- 用鹽和胡椒調味。 攪拌香菜，磨碎的奶酪，剩下的3湯匙黃油直至融化。
- 用另外的磨碎的奶酪加熱，灑在上面。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 755 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 66毫克 |
| 鈉 | 1,644毫克 |
| 碳水化合物 | 89克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 24克 |